餐车停在停车位上经营是否违法，需根据具体情况来判断，主要涉及停车位性质、经营许可及城市管理规定等多个方面。以下是对此问题的详细分析：
停车位性质：
- 公共停车位：如果餐车停在公共停车位上进行经营，这通常是不被允许的。公共停车位的主要功能是供车辆临时停放，而非作为经营场所。餐车在此经营可能违反城市管理规定，面临被处罚的风险。
- 私人停车位或租赁停车位：若餐车停在私人停车位或租赁的停车位上，且该停车位的使用权归餐车经营者所有或已合法租赁，那么从停车位使用权的角度来看，餐车在此停放本身并不违法。但经营行为是否合法，还需考虑其他因素。
经营许可：
- 无论餐车停在哪里，进行经营活动都需要获得相应的经营许可。这包括但不限于营业执照、食品经营许可证等。如果餐车经营者未取得这些许可，那么无论停在哪里进行经营，都是违法的。
城市管理规定：
- 不同城市对餐车经营有不同的管理规定。有些城市可能允许餐车在特定区域、特定时间内进行经营，但需要遵守一定的规定，如保持环境卫生、不占用公共通道等。如果餐车经营者违反这些规定，即使停在合法的停车位上，也可能面临处罚。
法律建议：
- 了解当地规定：餐车经营者在开始经营前，应详细了解当地的城市管理规定和经营许可要求，确保自己的经营活动符合法律法规。
- 合法停放与经营：如果餐车需要停在停车位上进行经营，应确保该停车位的使用权合法，并遵守城市管理规定，不占用公共资源，不影响交通秩序。
- 及时办理许可：餐车经营者应及时办理相关的经营许可，确保自己的经营活动合法合规。
可能的法律后果：
- 如果餐车经营者未取得经营许可或在禁止经营的区域进行经营，可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等处罚。
- 如果餐车经营者的行为严重扰乱市场秩序或危害公共安全，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
综上所述，餐车停在停车位上经营是否违法，需根据具体情况来判断。餐车经营者应确保自己的经营活动符合法律法规，避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。