结论：员工在没有正式签合同之前离职，其个人信息仍然受到保护。
分析说明：
个人信息保护的法律基础：
- 根据《中华人民共和国个人信息保护法》的相关规定，个人信息是以电子或者其他方式记录的与已识别或者可识别的自然人有关的各种信息，包括但不限于姓名、身份证号、联系方式、住址等。这些信息受到法律的严格保护，无论员工是否与公司签订了正式的劳动合同。
未签合同前的员工信息保护：
- 即使员工在未与公司签订正式劳动合同的情况下离职，其个人信息仍然属于受保护的范围。公司不得因员工未签合同或已离职而非法收集、使用、加工、传输、提供、公开或删除其个人信息。
公司的责任与义务：
- 公司作为个人信息的处理者，有责任确保员工个人信息的保密性、完整性和可用性。在员工离职后，公司应继续履行保护其个人信息的义务，不得泄露或滥用。
员工权益的维护：
- 如果员工发现公司非法处理其个人信息，如泄露、滥用或未经同意收集等，员工有权向相关部门投诉或寻求法律救济。根据《个人信息保护法》的规定，员工可以要求公司停止侵权行为、赔偿损失等。
特殊场景：
- 如果员工在离职前与公司有明确的约定，如关于个人信息处理的特别条款，那么这些条款将构成双方之间的合同内容，双方应遵守。但即便如此，这些条款也不得违反法律法规的强制性规定，否则将被视为无效。
行动建议：
- 对于员工：如果担心个人信息被泄露或滥用，可以与公司沟通，要求公司明确告知其个人信息的处理方式和目的，并保留相关证据。如果发现公司存在违法行为，可以向相关部门投诉或寻求法律帮助。
- 对于公司：应建立健全的个人信息保护制度，确保员工个人信息的合法收集、使用和处理。在员工离职时，应及时删除或匿名化处理其个人信息，以避免不必要的法律风险。
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