父母与两个儿子之间签订的不用另一个儿子赡养的协议，在法律上一般是无效的。以下从多个角度进行分析：
法律角度
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。这是法定的义务，不能通过协议等方式免除。赡养义务是强制性的，旨在保障老年人的基本生活需求，维护家庭关系的和谐稳定。因此，即使父母与儿子之间签订了免除赡养义务的协议，该协议也因违反法律强制性规定而无效。
道德角度
从道德层面来看，赡养父母是中华民族的传统美德，也是社会公序良俗的重要组成部分。子女赡养父母，不仅是对父母养育之恩的回报，也是对自己社会责任的承担。免除赡养义务的协议，不仅违背了法律的规定，也违背了道德的原则，可能会引发家庭矛盾和社会争议。
实际操作角度
在实际操作中，即使父母与儿子之间签订了免除赡养义务的协议，当父母需要赡养时，仍然有权要求子女履行赡养义务。如果子女拒绝履行，父母可以向法院提起诉讼，要求子女承担赡养责任。法院在审理此类案件时，会依法判决子女履行赡养义务，并可能对拒不履行的子女采取强制执行措施。
特殊情况说明
当然，也存在一些特殊情况。例如，如果子女确实没有赡养能力（如因残疾、疾病等原因无法工作，无经济来源），且父母有其他子女或经济来源能够保障基本生活，那么在这种情况下，虽然免除赡养义务的协议在法律上仍然无效，但实际操作中可能不会强制要求无赡养能力的子女履行赡养义务。然而，这并不意味着该协议具有法律效力，只是在实际执行中可能根据具体情况进行灵活处理。
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