结论：工程合同未签的情况下，一般不建议直接进行增项，但具体是否可行需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

一、合同未签，增项的合法性基础缺失

在建设工程领域，合同是双方权利义务的基础，它明确了工程范围、价款、工期等关键条款。若合同尚未签订，则双方尚未就工程的具体内容达成一致，此时进行增项缺乏明确的合同依据。从法律角度讲，增项通常被视为对原合同内容的变更或补充，而变更或补充合同内容需要双方协商一致并签订书面协议。因此，在合同未签的情况下，直接进行增项可能缺乏合法性基础。

二、实际操作中的风险与考量

1. 风险一：增项内容不被认可

若合同未签，发包方可能对承包方提出的增项内容不予认可，导致承包方无法获得相应的工程价款。这不仅会损害承包方的利益，还可能引发双方之间的纠纷。

1. 风险二：影响工程进度与质量

增项可能涉及工程设计的变更、施工方案的调整等，这些都需要时间来重新规划和实施。若合同未签，双方可能无法就增项的具体内容、工期、价款等达成一致，从而影响工程的整体进度和质量。

1. 风险三：法律责任的不确定性

在合同未签的情况下进行增项，一旦发生纠纷，双方的法律责任可能难以界定。例如，若增项部分出现质量问题或安全事故，责任应由哪方承担可能成为争议焦点。

三、建议与操作步骤

1. 建议一：先签订合同，再明确增项

为避免上述风险，建议双方在签订工程合同前，就工程范围、价款、工期等关键条款进行充分协商，并明确约定增项的处理方式。若确实需要增项，应在合同中明确增项的内容、价款、工期等，并签订书面协议作为合同的补充部分。

1. 建议二：若已进行增项，及时补签协议

若因特殊情况，在合同未签的情况下已进行了增项，建议双方尽快就增项部分补签书面协议，明确双方的权利义务。这有助于减少后续纠纷的发生，并保障双方的合法权益。

1. 操作步骤：

   • 沟通协商：双方就增项内容进行充分沟通，达成一致意见。
   • 起草协议：根据协商结果，起草增项协议，明确增项的内容、价款、工期等关键条款。
   • 签订协议：双方签字盖章，使增项协议具有法律效力。
   • 履行协议：按照协议约定履行各自义务，确保工程顺利进行。

四、特殊情况下的处理

若因紧急情况或特殊原因，在合同未签的情况下必须进行增项，且无法及时补签协议，建议双方采取以下措施：

• 书面确认：通过邮件、短信等书面形式对增项内容进行确认，并保留相关证据。
• 第三方见证：邀请第三方（如监理单位、设计单位等）对增项内容进行见证，并出具书面证明。
• 及时补签：在条件允许的情况下，尽快补签增项协议，以完善法律手续。

总结：工程合同未签的情况下，一般不建议直接进行增项。为避免风险，建议双方先签订合同，再明确增项；若已进行增项，应及时补签协议。若您在建设工程领域遇到法律问题，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律服务。