核心结论：针对顾客拿了10袋大米不给钱的情况，您可以根据具体情形采取以下措施：
- 尝试与顾客沟通协商
- 前提：若顾客尚未离开店铺，或您能通过监控、联系方式等途径联系到顾客。
- 操作建议：礼貌地提醒顾客尚未付款，询问是否因疏忽忘记结账。若顾客承认并愿意付款，问题即可解决；若顾客拒绝付款或否认拿走大米，您需进一步采取措施。
- 法律依据：根据《民法典》中关于“不当得利”的规定，顾客无合法依据取得大米，造成您损失的，您有权要求其返还。
- 报警处理
- 前提：顾客拒绝付款且态度恶劣，或您无法联系到顾客，但店铺内有监控等证据证明顾客拿走了大米。
- 操作建议：立即向当地公安机关报案，提供监控录像、购物记录等证据，说明顾客拿走大米未付款的事实。警方会根据情况调查处理，若构成盗窃或诈骗等违法行为，顾客将受到法律制裁。
- 法律依据：根据《治安管理处罚法》或《刑法》的相关规定，盗窃公私财物或诈骗公私财物的，将受到行政处罚或刑事处罚。
- 提起民事诉讼
- 前提：若顾客拿走大米的行为给您造成了较大经济损失，且您希望通过法律途径维护自身权益。
- 操作建议：收集证据（如监控录像、购物记录、顾客身份信息等），向法院提起民事诉讼，要求顾客赔偿损失。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求顾客承担相应的民事责任。
- 法律依据：根据《民法典》中关于“侵权责任”的规定，顾客的行为构成侵权，您有权要求其承担侵权责任，包括赔偿损失等。
额外建议：
- 在日常经营中，建议您加强店铺的安全管理，如安装监控设备、加强员工巡逻等，以预防类似事件的发生。
- 若顾客拿走大米的行为涉及多次或多人，且金额较大，可能构成团伙盗窃或诈骗等更严重的违法行为，您应及时向公安机关报案并配合调查。