餐馆要求客人不取税票是违法的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 发票开具的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国发票管理办法》第十八条，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务并收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。这一规定明确指出了餐馆作为提供服务的经营者，在收取顾客款项后，有义务为顾客开具发票。

2. 餐馆拒绝提供发票的法律后果：

   • 如果餐馆拒绝为顾客开具发票，税务机关有权责令其改正，并可能处以1万元以下的罚款；若存在违法所得，还将予以没收。这表明，餐馆拒绝开发票不仅违反了法律法规，还可能面临严重的经济处罚。

3. 餐馆声称无法提供发票的情况分析：

   • 有些餐馆可能因未完成税务登记、发票用完未及时领购或开票系统故障等特殊原因，暂时无法提供发票。然而，这并不意味着餐馆可以拒绝提供发票。餐馆应及时向税务机关办理税务登记、领购发票或解决开票系统故障，以确保能够正常为消费者提供发票。若餐馆以这些特殊原因为由拒绝提供发票，仍属于违法行为。

4. 消费者的权益与应对措施：

   • 消费者在就餐时有权要求餐馆提供正规发票，这是保障消费者权益的重要凭证。如果餐馆拒绝提供发票，消费者可以向当地税务部门进行举报。税务部门将依法进行调查处理，并对违规行为进行处罚。同时，消费者也可以选择向其他相关部门（如市场监管部门）反映问题，以维护自己的合法权益。

5. 餐馆违法行为的潜在风险：

   • 餐馆拒绝开具发票的行为不仅违反了法律法规，还可能引发一系列不良后果。例如，消费者在无法取得发票的情况下，后续若出现消费纠纷维权或企业报销等问题，将面临更大的困难。此外，餐馆不开发票还可能涉嫌偷税漏税等违法行为，进一步触犯法律并可能受到更严厉的处罚。

总结与建议： 餐馆要求客人不取税票是违法的行为，消费者有权要求餐馆提供正规发票，并在遇到拒开情况时及时向相关部门投诉举报。同时，餐馆也应遵守相关法律法规，确保合法经营，及时为消费者提供发票。若您在就餐过程中遇到餐馆拒绝提供发票的情况，请积极维护自己的合法权益，并向税务部门举报违规行为。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。