结论：在合同是与分包公司签订，但工程结算定案表由总包公司结算的情况下，是否可以起诉总包公司，这取决于多个因素，包括合同的具体内容、结算定案表的性质以及各方之间的法律关系等。以下是从不同角度进行的分析：
一、合同相对性原则
基本原则：根据合同法的相对性原则，合同通常只约束签订合同的双方当事人。因此，如果合同是与分包公司签订的，那么原则上，合同的权利义务应由分包公司承担。
例外情况：然而，如果总包公司在合同履行过程中以某种方式（如书面承诺、实际行为等）表明其愿意承担合同中的某些义务，或者存在其他法律上的特殊情形（如债务加入、保证等），则可能突破合同相对性原则，使得总包公司也承担一定的法律责任。
二、结算定案表的性质
结算定案表的作用：工程结算定案表通常是工程完工后，对工程量、工程价款等进行确认的书面文件。它对于确定工程款的支付金额和支付时间等具有重要作用。
与总包公司的关系：如果结算定案表是由总包公司出具或确认的，并且该表明确表明了总包公司对工程款的支付义务，那么这可能构成总包公司对分包公司债务的加入或承担。在这种情况下，起诉总包公司可能具有法律依据。
三、法律关系的分析
直接法律关系：如果合同是与分包公司签订的，且没有证据表明总包公司愿意承担合同义务，那么与总包公司之间可能不存在直接的法律关系。此时，起诉总包公司可能缺乏法律依据。
间接法律关系：然而，如果总包公司与分包公司之间存在某种法律关系（如总分包关系、挂靠关系等），并且这种关系导致了总包公司对分包公司债务的承担或连带责任，那么起诉总包公司可能具有可行性。
四、建议与行动
审查合同与结算定案表：首先，应仔细审查与分包公司签订的合同以及总包公司出具的结算定案表，以确定各方之间的权利义务关系。
收集证据：收集所有与案件相关的证据，包括合同、结算定案表、往来函件、支付凭证等，以支持你的主张。
咨询专业律师：在采取任何法律行动之前，建议咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询，我专注于民间借贷、合同纠纷领域），以评估案件的可行性和风险，并制定合适的诉讼策略。
考虑其他解决方式：在诉讼之前，也可以考虑通过协商、调解等非诉讼方式解决纠纷，以节省时间和成本。
综上所述，是否可以起诉总包公司取决于多个因素。在做出决定之前，建议进行充分的法律分析和证据收集，并咨询专业律师的意见。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。