核心结论：一般情况下，优先与公司签订合同，从法律风险防控和权益保障角度更为稳妥；若与员工签订合同，需满足特定条件并做好风险防范，否则可能面临较大风险。以下为详细分析：
与公司签订合同
- 法律主体明确：公司作为法人，具有独立的民事权利能力和民事行为能力。与公司签订合同，合同的权利义务直接约束公司，在履行合同过程中若出现纠纷，可以直接以公司为对象主张权利，如要求公司继续履行合同、承担违约责任等。例如，在买卖合同中，若卖方公司未按约定交付货物，买方可以直接起诉卖方公司要求其交货或赔偿损失。
- 责任承担能力强：公司通常拥有一定的资产和资金，在需要承担违约责任或赔偿责任时，有足够的经济实力来履行义务。相比之下，员工的个人财产有限，若与员工签订合同，一旦发生纠纷，员工可能因个人经济能力不足而无法承担相应的责任，导致你的权益难以得到充分保障。
- 合同稳定性高：公司的经营相对稳定，一般不会因为个别员工的变化而影响合同的履行。而员工可能会因为离职、调岗等原因无法继续履行与你签订的合同，从而给合同的履行带来不确定性。例如，你与某公司员工签订了一份长期的服务合同，若该员工离职，新的员工可能不认可原合同条款，导致合同无法继续履行。
与公司员工签订合同
- 特定情况下的可行性：在某些情况下，与公司员工签订合同也是可行的，但需要满足一定的条件。例如，员工得到了公司的明确授权，代表公司与你签订合同，此时合同的权利义务仍然归属于公司，你可以要求公司承担相应的责任。在这种情况下，你需要要求员工出示公司的授权委托书，明确其代理权限和范围。
- 风险防范措施：如果确实需要与公司员工签订合同，为了降低风险，你可以采取以下措施：
- 要求员工提供担保：可以要求员工提供一定的担保，如抵押、质押或保证等，以确保在员工无法履行合同义务时，你能够通过担保物或担保人获得相应的赔偿。
- 明确违约责任：在合同中明确约定违约责任，包括违约金的数额、赔偿损失的范围等，以便在员工违约时能够依据合同约定追究其责任。
- 及时通知公司：在签订合同后，及时将合同情况通知公司，要求公司确认员工的签约行为，并承诺承担相应的责任。
建议：在签订合同前，务必仔细审查合同主体，尽量选择与公司签订合同。如果与公司员工签订合同，一定要做好风险防范措施，确保自己的合法权益不受侵害。如果你在签订合同过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。