新入职员工一般是先签合同，再办理入职手续（包括减员等后续事宜），这是更规范且符合法律规定的做法。以下从不同角度为你详细分析：

从法律合规性角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

这意味着，从法律层面，用人单位与劳动者建立劳动关系的前提是签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。而“减员”通常是在员工已经与原单位解除劳动关系，准备入职新单位时，新单位需要为其办理社保、公积金等关系的转入手续，这一步骤是在建立劳动关系之后进行的。如果先进行减员操作，而尚未签订劳动合同，一旦后续出现纠纷，比如新单位反悔不录用，劳动者将处于非常被动的地位，缺乏法律保障。

从实际操作流程角度

1. 签订合同：新员工入职时，首先需要与用人单位签订书面劳动合同，合同中会明确约定工作岗位、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等重要条款。这是双方建立劳动关系的基础，也是后续办理各项入职手续的依据。
2. 办理入职手续：在签订合同后，用人单位会为新员工办理一系列入职手续，包括但不限于入职培训、工作交接、办公用品领取等。同时，对于需要转移社保、公积金关系的员工，用人单位会要求其提供原单位的离职证明等相关材料，然后为其办理减员（即从原单位的社保、公积金账户中减除）和增员（即加入新单位的社保、公积金账户）手续。

特殊情况说明

虽然一般情况下是先签合同再减员，但也存在一些特殊情况。比如，新员工已经与原单位协商一致解除劳动关系，并且已经办理了减员手续，但由于各种原因（如原单位流程延迟等）尚未拿到离职证明等材料。在这种情况下，新单位可能会要求新员工先签订一份简易的协议或承诺书，明确双方的合作意向和基本条款，同时承诺在一定期限内提供完整的离职材料，然后再办理正式的入职手续和签订书面劳动合同。不过，这种做法存在一定的法律风险，因为简易协议或承诺书可能无法完全替代书面劳动合同的法律效力。因此，即使在这种情况下，新单位也应尽快与新员工签订正式的书面劳动合同。

建议：作为新入职员工，在入职时一定要要求用人单位先签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，在办理减员等入职手续时，要仔细核对相关信息，确保自己的权益不受损害。如果遇到用人单位要求先减员再签合同等不合理要求，要及时向用人单位提出异议，并寻求法律帮助。如果你还有其他劳动工伤或合同纠纷方面的问题，可以直接向我咨询。