在饭店吃出头发后不给钱直接离开，这一行为是否犯法，需根据具体情况来分析：

1. 若饭店存在明显过错且消费者已尽到合理通知义务：

   • 根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品或接受服务时，享有保障安全、获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件，以及人格尊严、民族风俗习惯得到尊重等权利。若饭店提供的食品中确实存在头发等异物，这明显违反了食品卫生的基本要求，侵犯了消费者的公平交易权。
   • 在此情况下，如果消费者已经及时向饭店工作人员反映问题，并要求解决（如更换菜品、免单或给予适当补偿等），但饭店拒绝处理或处理不当，消费者选择不给钱直接离开，这一行为通常不被视为违法。因为消费者是在维护自己的合法权益，且已尽到合理的通知和协商义务。但需注意，消费者应保留好相关证据（如照片、视频、证人证言等），以备不时之需。

2. 若消费者未尽到合理通知义务或存在恶意行为：

   • 如果消费者在发现食品中有头发后，没有及时向饭店反映问题，而是直接选择不给钱离开，这一行为可能构成不当得利或违反《民法典》中关于合同履行的规定。因为消费者在接受饭店服务时，实际上与饭店形成了服务合同关系，消费者有义务支付相应的费用。
   • 另外，如果消费者存在恶意行为（如故意在食品中放入头发以敲诈饭店），则不仅可能构成违法，还可能面临刑事责任的追究。

法律建议：

• 作为消费者，在遇到类似问题时，应首先保持冷静，及时向饭店工作人员反映情况，并要求合理解决。如果饭店拒绝处理或处理不当，可以寻求消费者协会的帮助或向相关部门投诉。
• 作为饭店方，应严格遵守食品卫生法规，确保提供的食品符合安全标准。一旦发生类似问题，应积极与消费者沟通协商，寻求合理解决方案，以维护自身形象和消费者权益。

可能的法律后果：

• 如果消费者行为被认定为违法或不当得利，可能需要承担补交餐费、赔偿饭店损失等民事责任。
• 如果消费者存在恶意行为并构成犯罪，则可能面临刑事责任的追究。

总之，在处理此类纠纷时，双方都应保持理性、依法行事，以维护自身的合法权益和社会的和谐稳定。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。