针对您提出的问题，关于员工自愿放弃社保以及门店与员工属于合作关系时应签订的合同类型，以下是我为您提供的详细解答：
一、员工自愿放弃社保的问题
首先，必须明确的是，员工自愿放弃社保的约定是不具有法律效力的。根据相关法律法规，为员工缴纳社会保险是用人单位的法定义务，这一义务不能通过双方的约定来免除。即使员工主动提出放弃社保，企业也不能因此免除其缴纳社保的责任。
如果企业与员工签订了放弃社保的协议，这将会面临多重法律风险：
员工可能解除合同并要求补偿：员工在未来任何时候都可以以企业未缴纳社保为由解除劳动合同，并要求企业给予经济补偿。
劳动监察部门的处罚：劳动监察部门有权责令企业补缴社保，并可能对企业处以罚款。
因此，企业应坚决避免与员工签订放弃社保的协议。相反，企业应向员工详细解释社保的重要性和法律规定，引导员工认识到社保对其自身权益的保障作用。如果员工坚持放弃社保，企业可以考虑不录用该员工，以避免潜在的法律风险。
二、门店与员工属于合作关系时应签订的合同
如果门店与员工之间属于合作关系，而非传统的劳动关系，那么双方应签订的是合作协议或劳务合同，而非劳动合同。这类合同应明确双方的权利和义务，包括但不限于：
合作内容：详细描述双方合作的具体内容，如服务范围、工作时间、工作地点等。
费用支付：明确合作费用的支付方式、支付时间和支付标准。
保密条款：如果合作涉及商业秘密或敏感信息，应包含保密条款，规定双方对保密信息的保护义务。
违约责任：规定如果一方违反合同约定，应承担的违约责任和赔偿方式。
争议解决：明确双方在合作过程中发生争议时的解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。
在签订合作协议或劳务合同时，双方应确保合同内容合法、合规，并充分考虑到各自的权益和风险。同时，建议双方在签订合同前咨询专业法律人士的意见，以确保合同的合法性和有效性。
综上所述，企业应依法为员工缴纳社保，避免签订放弃社保的协议；如果门店与员工之间属于合作关系，则应签订合作协议或劳务合同，并明确双方的权利和义务。希望这些解答能对您有所帮助。