针对您提出的“未签到劳动合同的双倍工资怎么计算，以及工资过高时怎么计算”的问题，我将结合相关法律法规，为您详细解答。
一、未签订劳动合同的双倍工资计算
法律依据：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
计算方式：
计算基数：
- 双倍工资的计算基数一般按照劳动者的应得工资确定，这包括计时工资、计件工资以及奖金、津贴和补贴等货币性收入。
- 需要注意的是，部分法院在计算时可能会剔除加班工资及非常规性奖金（如年终奖）等特殊项目，以实际工作时间的应发工资为准。
- 如果劳动者在劳动合同解除或终止前12个月的平均工资低于当地最低工资标准，则按当地最低工资标准计算。
- 劳动者工作不满12个月的，按实际工作的月数计算平均工资。
计算期间：
- 从用工之日起满一个月的次日开始计算，至补订书面劳动合同的前一日止。例如，劳动者2023年1月1日入职，2023年10月15日补订劳动合同，则双倍工资计算期间为2023年2月1日至2023年10月14日。
- 如果用工之日起满一年仍未签订劳动合同，则自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日支付双倍工资。例如，劳动者2022年3月1日入职，至2023年3月1日仍未签订劳动合同，则双倍工资计算期间为2022年4月1日至2023年2月28日。同时，自2023年3月1日起，视为已订立无固定期限劳动合同。
具体计算公式：
- 双倍工资差额 = (月应得工资 × 未签合同月数) - 已发放工资总额（如果期间只发放了单倍工资）。
支付期限与仲裁时效：
- 超过一个月不满一年未签订劳动合同的，最长支付11个月的双倍工资。
- 劳动者申请仲裁主张双倍工资的仲裁时效为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
二、工资过高时的计算
当劳动者的工资过高时，双倍工资的计算依然遵循上述原则，即以劳动者的应得工资为计算基数。这里的“应得工资”包括了劳动者所有的货币性收入，如计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴等。因此，即使工资过高，双倍工资的计算也是基于这个高工资水平来进行的。
注意事项：
- 劳动者在主张双倍工资时，应确保自己已经实际提供了劳动，并且未签订书面合同是由于用人单位的原因。
- 劳动者应保存好工作记录、薪酬凭证、沟通记录等证据材料，以便在需要时证明自己的权益。
- 如果双方对双倍工资存在分歧，可以通过协商调解、劳动仲裁或法律诉讼等方式来解决争议。
综上所述，未签订劳动合同的双倍工资计算是一个综合考量多种因素的复杂过程，而工资过高时并不影响双倍工资的计算原则。希望这些解答能够帮助您更好地理解相关法律法规和计算方式。