结论前置：针对您在原公司工作8年未签合同，现公司转让后要求签新合同的情况，您有以下几种处理方式：
了解新合同内容并审慎签署：
- 首先，您应当仔细阅读新合同的所有条款，特别是关于工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险、工作时间和休息休假、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等关键条款。
- 确认新合同是否符合您的职业规划和利益需求，特别是与原工作条件相比是否有不利变化。
- 如果新合同内容合理且符合您的期望，您可以考虑签署。但请注意，签署新合同即意味着您接受了新的工作条件和劳动关系。
要求原公司承担未签合同的责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 您在原公司工作了8年而未签合同，原公司显然违反了法律规定。您可以要求原公司支付这8年期间未签合同的双倍工资差额（但需注意，部分地区可能对双倍工资的追诉时效有规定，需结合当地法规判断）。
- 同时，您还可以要求原公司补缴社会保险等法定福利。
考虑是否接受新公司的劳动关系：
- 如果您对原公司未签合同的处理结果不满意，或者认为新合同条件不佳，您可以考虑不接受新公司的劳动关系。
- 在这种情况下，您可以与原公司协商解决未签合同的问题，或者通过劳动仲裁等法律途径维护自己的权益。
- 如果您选择不接受新公司的劳动关系，并希望继续在原岗位工作，您需要与原公司（或其接管方）就劳动关系、工作条件等事项进行重新协商。
寻求法律援助或咨询：
- 在处理此类复杂问题时，建议您寻求专业的法律援助或咨询。我可以为您提供详细的法律分析和建议，帮助您更好地维护自己的权益。
- 您可以向我提供更多关于新合同内容、原公司情况以及您个人需求的信息，以便我能够给出更具体的法律意见。
行动建议：
- 在决定是否签署新合同前，务必充分了解合同内容并考虑自己的职业规划和利益需求。
- 如果您认为原公司未签合同的行为侵犯了您的权益，可以及时向原公司提出主张，并考虑通过法律途径解决。
- 在处理过程中，保持与原公司和新公司的良好沟通，尽量通过协商解决问题。如果协商无果，再考虑采取法律手段。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。