核心结论：对方先行垫付的受伤人家属吃喝、车费等费用，在后续赔偿处理中，一般可纳入总赔偿金额进行抵扣，但具体处理需结合事故责任认定、费用合理性等因素综合判断。以下是详细分析：

1. 费用性质与赔偿范围

• 法律基础：根据《民法典》侵权责任编，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应承担侵权责任，赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费、误工费等合理费用。
• 费用归类：家属的吃喝、车费若属于因事故产生的必要支出（如家属奔波处理事故的交通费、必要餐饮费），可纳入赔偿范围；但若为非必要或超出合理标准的费用（如豪华餐饮、非必要长途交通），可能不被全额支持。

2. 责任认定与费用分摊

• 全责情况：若对方被认定全责，其垫付的费用通常视为对赔偿的预支，后续结算时可从总赔偿中扣除已垫付部分。
• 部分责任情况：若双方均有责任，需按责任比例分摊费用。例如，对方承担70%责任，则其垫付的费用中仅70%可纳入赔偿抵扣，剩余30%需由受伤方自行承担。

3. 费用合理性的判断标准

• 必要性与关联性：费用需与事故处理直接相关，且为必要支出。例如，家属从外地赶来处理的交通费、住院期间的必要陪护餐饮费等。
• 票据与证明：建议保留所有费用票据（如交通发票、餐饮收据），并附上说明（如时间、地点、事由），以证明费用的合理性。

4. 后续处理建议

• 协商解决：双方可协商确定总赔偿金额，并明确已垫付费用的抵扣方式，签订书面协议避免纠纷。
• 诉讼途径：若协商不成，可通过法院诉讼解决。法院会根据责任认定、费用合理性等证据，判决总赔偿金额及已垫付费用的抵扣方式。
• 保险理赔：若涉及车辆保险，可联系保险公司介入，按保险合同约定处理赔偿事宜。

5. 注意事项

• 避免私下承诺：家属不应因对方已垫付费用而轻易签署“全责协议”或放弃后续索赔权利。
• 及时固定证据：所有费用支出需留存证据，避免口头约定无凭证。
• 法律程序优先：建议通过正规法律程序（如协商、调解、诉讼）处理赔偿，确保权益最大化。

总结：对方垫付的费用在后续赔偿中可抵扣，但需结合责任认定、费用合理性等因素综合处理。建议双方保留证据、协商或通过法律途径明确赔偿金额及抵扣方式。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体案件处理方案。