核心结论：骑手送餐碰伤他人且他人不愿走保险赔偿时，骑手可按以下步骤处理：先确认事故责任，再尝试协商，协商不成可寻求第三方调解，若仍无法解决则考虑诉讼，同时注意保留证据。以下是详细说明：

1. 确认事故责任
   • 骑手首先要明确自己在这次事故中的责任大小。如果是因为自己违反交通规则，如闯红灯、逆行等导致碰撞他人，那么骑手很可能要承担主要甚至全部责任。例如，骑手为了赶时间闯红灯，与正常行走的行人发生碰撞，这种情况下骑手责任较大。
   • 若是因为一些不可抗力或者对方也存在过错，如行人突然横穿马路且未观察路况，那么责任可能会根据具体情况进行分担。骑手可以回忆事故发生时的细节，或者寻找现场的目击证人，以准确判断责任。
2. 尝试协商解决
   • 在确认责任后，骑手可以主动与受伤者进行沟通协商。向受伤者诚恳地道歉，表达自己的歉意和愿意承担责任的态度。
   • 提出合理的赔偿方案，如果受伤者不愿意走保险赔偿，骑手可以根据自己的经济状况和受伤者的实际损失，提出一次性赔偿或者分期赔偿等方式。比如，受伤者只是轻微擦伤，医疗费用不高，骑手可以一次性支付相应的医疗费用和一定的误工费等。
3. 寻求第三方调解
   • 如果协商无法达成一致，骑手可以寻求第三方的调解。可以向当地的交通事故调解委员会申请调解，这些调解机构具有专业的调解人员，能够根据事实和法律规定，公平公正地进行调解。
   • 也可以请求社区、居委会或者村委会等基层组织出面调解。这些组织在当地有一定的公信力，能够更好地协调双方的关系，促使双方达成和解。例如，在社区工作人员的调解下，双方可能会更加理性地看待问题，更容易达成赔偿协议。
4. 考虑诉讼途径
   • 当协商和调解都无法解决问题时，骑手可以考虑通过诉讼的方式来维护自己的合法权益。骑手需要收集好相关的证据，如事故现场的照片、视频、证人证言、医疗费用发票等，以证明自己的主张。
   • 向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，法院会根据双方提供的证据和法律规定，进行审理并作出判决。如果骑手胜诉，受伤者就需要按照法院的判决履行赔偿义务。不过，诉讼过程可能会比较漫长，且需要一定的诉讼费用，骑手需要做好相应的准备。
5. 保留证据
   • 在整个处理过程中，骑手一定要注意保留好各种证据。除了上述提到的证据外，还可以保留与受伤者的沟通记录，如短信、微信聊天记录等，这些记录可以证明骑手积极处理问题的态度和双方协商的过程。
   • 如果骑手购买了相关的保险，如意外险等，也要及时联系保险公司，了解保险理赔的流程和要求，以便在需要时能够顺利获得保险赔偿。

骑手在处理这类问题时，要保持冷静和理智，积极与受伤者沟通，依法依规解决问题。如果还有其他疑问，可以直接向我咨询。