生产销售超过保质期的食品，主要可能涉及行政处罚，情节严重且符合特定条件时，还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。以下是对这一问题的详细分析：
一、行政处罚
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品，是明确的违法行为。对于此类行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取以下措施：
- 没收违法所得和违法生产经营的食品：包括超过保质期的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 罚款：
- 若货值金额不足一万元，处五万元以上十万元以下罚款；
- 若货值金额一万元以上，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 情节严重的，吊销许可证：对于多次违法或情节特别严重的生产经营者，将吊销其食品生产经营许可证，禁止其继续从事相关活动。
二、刑事责任
在特定情况下，生产销售超过保质期的食品还可能构成犯罪，主要涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定：
构成要件：
- 行为主体：生产者、销售者；
- 行为对象：不符合安全标准的食品，如过期食品；
- 危害结果：足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病；
- 行为与结果之间的因果关系：即过期食品与危害结果之间存在直接的因果关系。
处罚措施：
- 足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、实际案例与风险提示
在实际生活中，因销售超过保质期的食品而受到行政处罚甚至刑事追究的案例并不鲜见。例如，某超市因销售过期面包导致多名消费者食物中毒，经检验面包已变质并含有大量细菌，超市因此被追究刑事责任。这提醒食品生产经营者必须严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的食品在保质期内且质量合格。
四、建议与措施
- 加强食品管理：食品生产经营者应建立严格的食品管理制度，定期检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。
- 明确告知消费者：在销售临近保质期的食品时，应明确告知消费者食品的保质期情况，确保消费者的知情权。
- 加强法律意识：食品生产经营者应加强对食品安全法律法规的学习和理解，提高法律意识，避免因违法行为而受到处罚。
如果您在食品安全领域遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。