增加工程是否需要签补充协议，需结合合同约定及实际情况判断，但通常建议签订以明确双方权利义务。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同有明确约定时
若原建设工程施工合同中已明确规定，当工程量增加达到某一比例（如10%、15%等）时，双方需就增加部分补签合同或签订补充协议，那么应严格按照合同约定执行。这是基于双方事先的自愿约定，有助于保持合同的一致性和可执行性。例如，合同中约定当工程量增加超过10%时，双方需就增加部分补签合同，此时一旦工程量增加达到或超过该比例，就必须按约操作，否则可能构成违约。
二、合同无明确约定时
若合同中没有相关约定，当工程量增加对原合同的工程范围、工程价款、工期等实质性内容产生重大影响时（如工程量增加导致工程价款变动超过一定比例，或施工周期相应延长数月），从维护双方权益、明确权利义务以及避免后续纠纷的角度出发，建议双方协商并补签合同或签订补充协议。这种情况下，签订补充协议是必要的，以重新确定价款、工期等关键内容。
三、签订补充协议的注意事项
协商一致：无论是合同约定还是无约定情况下，补充协议的签订都必须基于双方当事人的真实意愿和协商一致。这意味着双方需要对工程量增加的具体内容、价格、工期等关键条款进行充分讨论，并确保达成一致意见。
明确变更内容：在签订补充协议时，双方应确保对变更的内容作出明确且具体的约定，包括但不限于工程量的具体增加量、增加部分的单价、工期调整、质量标准等，以避免后续产生争议。
程序合法合规：补充协议应采用书面形式，由双方签字或盖章确认，以确保其法律效力。此外，补充协议不得违反法律法规的强制性规定，否则可能导致协议无效。
四、不签订补充协议的可能后果
若工程量增加较大，但双方未签订补充协议，可能导致以下后果：
价款争议：工程量增加可能导致工程价款相应增加，但若未签订补充协议明确价款，双方可能对价款数额产生争议。
工期纠纷：工程量增加可能影响施工周期，但若未签订补充协议顺延工期，可能导致工期纠纷，甚至引发违约责任。
质量风险：工程量增加可能对工程质量产生影响，但若未签订补充协议明确质量标准，可能导致质量风险增加。
建议：在工程量发生增加时，双方应及时进行沟通，明确增加的原因、范围和影响，以便尽快就是否需要补签合同或签订补充协议达成一致意见。同时，双方应保留好相关证据，如会议纪要、往来邮件、签证单等，以备后续可能发生的争议之需。如有必要，可寻求专业律师的帮助，以确保补充协议的合法性和有效性，并降低潜在的法律风险。