当个体商户雇佣人员未签订劳动合同，且在薪酬或解雇方面存在争议时，赔偿问题主要依据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定来处理。以下是对此问题的详细解答：
一、未签劳动合同的赔偿
法律依据：
根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
赔偿标准与计算：
- 适用情形：用工满1个月未满1年未签合同。
- 计算周期：自第2个月起至第12个月（共11个月）。
- 计算公式：双倍工资差额 = 月均实发工资 × 未签合同月数（最多不超过11个月）。
- 示例：若月工资为5000元，则需补发5000元/月 × 11个月 = 55,000元。
二、违法解雇的赔偿
若个体商户在未签合同的情况下违法解雇员工，还需支付经济赔偿金。
法律依据：
根据《劳动合同法》相关规定，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
赔偿标准与计算：
- 经济补偿金基数：按工作年限，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的按一年计算；不满六个月的支付半个月工资。月工资指离职前十二个月平均工资，且最高不超过当地职工月平均工资的三倍。
- 赔偿金倍数：经济补偿标准的二倍。
- 示例：若工作2年被违法解雇，月工资为6000元，则赔偿金为6000元/月 × 2年 × 2倍 = 24,000元。
三、综合赔偿计算示例
假设某员工被个体商户雇佣14个月后遭违法解雇，月工资为7000元：
- 双倍工资差额：第2-12个月需补发7000元/月 × 11个月 = 77,000元。
- 经济赔偿金：工作满1年零2个月，经济补偿金为7000元/月 × 1.5年 = 10,500元，赔偿金为10,500元 × 2倍 = 21,000元。
- 总计应赔：77,000元 + 21,000元 = 98,000元。
四、注意事项
时效限制：
- 双倍工资差额的仲裁时效为用工满1年起1年内，超期可能丧失胜诉权。
- 违法解雇赔偿金的仲裁时效为离职后1年内。
证据收集：
- 劳动者需提供工资支付记录、考勤表、工作证等证明劳动关系的证据。
- 个体商户需承担已履行合同签订义务的举证责任（但实际操作中，这往往较难证明，因此个体商户应主动签订合同以避免风险）。
维权途径：
- 向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对仲裁结果不服的，可在十五日内向人民法院提起诉讼。
五、特殊情形说明
- 个体商户注销后的责任：若个体商户在诉讼期间注销，可将经营者列为被告追责。
- 协商优先：建议双方通过调解解决纠纷，以降低维权成本和时间成本。
综上所述，个体商户在雇佣人员时，应依法签订劳动合同，以避免不必要的法律风险和赔偿。若发生争议，双方应积极协商解决，或通过法律途径维护自身权益。