卖假的保健品并不一定导致“假一罚十”，具体的法律责任和赔偿数额需综合考虑多种因素。以下是对此问题的详细分析：
一、适用“假一罚十”的条件
保健品被认定为食品：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，若保健品被认定为食品，且取得保健食品批准文号，则可能适用该法中的“假一罚十”规定。但需注意，并非所有保健品都自动归类为食品，这取决于其具体属性和监管分类。
不符合食品安全标准：
- 保健品需被证明含有有害物质、营养成分不达标、虚假标注成分等，即不符合食品安全标准，才可能触发“假一罚十”的赔偿。
经营者主观故意：
- 需证明经营者明知产品不符合标准仍销售，例如在收到监管部门通知后继续售卖，或存在其他明显的主观恶意行为。
二、不适用或限制适用“假一罚十”的情况
保健品不属于食品范畴：
- 若保健品仅作为普通商品宣传，不具备食品属性，则不适用《食品安全法》的“假一罚十”规定。此时，可能适用《消费者权益保护法》的其他条款，如退一赔三等。
标签瑕疵但不影响安全与误导：
- 如保健品标签、说明书存在小瑕疵，但不影响食品安全且不会误导消费者，通常不适用“假一罚十”。
法院综合判断：
- 即使满足上述条件，法院也会综合考虑经营者的主观恶意、消费者的实际损失、产品的危害程度等因素，确定最终赔偿责任。因此，“假一罚十”并非绝对，而是需要根据具体情况进行裁量。
三、其他法律后果
- 民事赔偿：除“假一罚十”外，经营者还可能根据具体情况承担其他民事赔偿责任，如赔偿消费者因使用假保健品而遭受的实际损失。
- 行政处罚：销售假保健品的行为可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
- 刑事责任：若销售假冒伪劣产品的行为构成犯罪，如生产、销售伪劣产品罪，经营者还需承担刑事责任。
四、建议与指导
- 消费者谨慎购买：选择正规渠道和品牌购买保健品，避免购买到假冒伪劣产品。在购买前，可以查看产品的批准文号、生产日期、保质期等信息，以确保产品的合法性和安全性。
- 及时维权：发现假保健品时，应及时与商家协商赔偿，或向消协、市场监管部门投诉，甚至通过法律途径起诉维护权益。在维权过程中，消费者应保留好相关证据，如购买凭证、产品照片、检测报告等。
- 社会监督：鼓励消费者积极举报发现的假保健品行为，以维护市场秩序和消费者权益。同时，社会各界也应加强对保健品的监管和宣传，提高消费者的辨别能力和自我保护意识。
综上所述，卖假的保健品是否适用“假一罚十”需根据具体情况和相关法律法规综合判断。消费者在购买和使用保健品时应保持警惕，并在遇到问题时采取适当的措施维护自己的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。