一次性赡养费给老人协议书，在符合法定条件时，具有法律效力。以下是对该问题的详细分析：
有效情形
行为人具有民事行为能力：
- 签订协议的双方，即赡养人与被赡养人（老人），必须具备完全民事行为能力。这意味着老人需神志清醒、思维正常，能够理解协议内容并清楚其法律后果；赡养人则需达到法定成年年龄且精神状况良好，能够对自己的行为负责。这是确保协议有效性的基础。
意思表示真实：
- 双方在签订协议时，必须出于自愿，不存在欺诈、胁迫或重大误解等情形。例如，赡养人不能以不提供经济支持为手段威胁老人签订不合理的协议；同样，老人也不能故意隐瞒重要事实诱导赡养人签订协议。这保证了协议的公正性和合法性。
内容合法合规：
- 协议内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。具体来说，赡养协议应包含对老人的经济供养、生活照料、精神慰藉等方面的合理安排，且不能约定免除某一赡养人的赡养义务，也不能包含虐待老人等违背道德和法律的内容。例如，约定将老人赶出家门、不给老人治病等条款都是无效的。
- 约定的赡养费数额应合理，不能过低导致被赡养人生活无以为继。根据《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定，赡养人应当履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务，照顾老年人的特殊需要。因此，赡养费数额应能够满足老人的基本生活需求。
形式规范：
- 赡养协议一般以书面形式为宜，这样能更明确地记录双方的权利义务，也有利于留存证据。但在有充分证据证明各方达成一致意思表示的情况下，口头协议也可能被认定有效。不过，为了保障双方的权益，建议尽量采用书面形式。
无效情形
违反法律强制性规定：
- 如协议内容违反了《中华人民共和国老年人权益保障法》等关于子女对父母赡养义务的强制性规定，则该协议无效。例如，协议中约定免除某一子女的赡养义务，或者约定的赡养费数额过低无法满足老人的基本生活需求等。
违背公序良俗：
- 若协议内容严重违背社会公德和善良风俗，也会被认定无效。例如，协议中约定以虐待老人为条件来免除赡养义务等。
存在欺诈、胁迫等情形：
- 如果一方以欺诈、胁迫的手段使对方在违背真实意思的情况下签订协议，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构予以撤销。撤销后，协议自始无效。
协议履行与变更
协议履行：
- 有效的一次性赡养费协议书对双方当事人均具有法律约束力，应按约履行。赡养人应按照协议约定的数额和方式向老人支付赡养费，老人则应按照协议约定接受赡养并享受相应的权益。
情况变化时的处理：
- 在协议履行过程中，如果客观情况发生了重大变化，如老人出现重大疾病需要更多治疗费用，或者赡养人的经济状况发生恶化无法继续按照原协议支付赡养费等，原定的一次性赡养费可能不足以满足实际需求。此时，双方可以协商调整赡养费数额或给付方式。
诉讼途径：
- 如无法协商一致，任何一方均可通过诉讼途径解决纠纷。老人可以向法院提起诉讼，要求赡养人按照协议约定支付赡养费或者调整赡养费数额；赡养人也可以向法院提起诉讼，请求法院确认协议无效或者撤销协议。法院会根据协议的具体内容和实际情况进行审理和判决。
总结与建议：
一次性赡养费给老人协议书在符合法定条件时具有法律效力。然而，在实际操作中应谨慎考虑各种因素，确保协议的合法性、合理性和可执行性。如出现特殊情况或后续变化，双方应及时协商调整赡养费支付方式和金额。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。