利用朱砂染色食品是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律角度

1. 食品安全法规：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，不得使用非食品原料生产食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。朱砂，作为一种含有汞的化合物，并非食品原料，也不属于食品添加剂，因此将其用于食品染色显然违反了食品安全法规。

2. 刑事责任：

   • 如果利用朱砂染色食品的行为情节严重，比如造成了消费者健康损害或者社会影响恶劣，那么相关责任人可能会面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

二、健康角度

1. 汞中毒风险：

   • 朱砂主要成分是硫化汞，长期摄入或接触汞化合物可能导致汞中毒。汞中毒会对人体的神经系统、消化系统、肾脏等多个器官造成损害，严重时甚至危及生命。因此，利用朱砂染色食品无疑是对消费者健康的极大威胁。

2. 消费者权益保护：

   • 消费者有权购买到安全、健康的食品。利用朱砂染色食品的行为侵犯了消费者的知情权、选择权和健康权。消费者有权要求食品生产经营者提供真实、准确的食品信息，并有权拒绝购买和食用不符合食品安全标准的食品。

三、建议与措施

1. 加强监管：

   • 相关部门应加强对食品生产经营的监管力度，定期对食品进行抽检，及时发现和处理利用非食品原料生产食品或者添加有害物质的行为。

2. 提高消费者意识：

   • 消费者应提高食品安全意识，学会识别和避免购买和食用不符合食品安全标准的食品。在购买食品时，应注意查看食品标签和说明书，了解食品的成分和来源。

3. 法律责任追究：

   • 对于利用朱砂染色食品等违法行为，应依法追究相关责任人的法律责任。通过法律手段维护食品安全和消费者权益，形成有效的法律威慑。

综上所述，利用朱砂染色食品是违法的，不仅违反了食品安全法规，还可能对消费者的健康造成严重损害。因此，我强烈建议食品生产经营者遵守法律法规，确保食品安全；同时，消费者也应提高警惕，保护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。