针对您提出的“交通事故中不适用于简易程序却出示了简易程序认定书怎么起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，交通事故认定书是公安机关交通管理部门根据交通事故现场勘验、检查、调查情况和相关检验、鉴定结论所作出的一种证据性材料。它主要用于描述交通事故的基本事实、成因以及当事人的责任，但并不构成具体行政行为。因此，无论是通过普通程序还是简易程序作出的交通事故认定书，都不能直接提起行政诉讼或上诉。

然而，如果您认为交通事故并不适用于简易程序，但公安机关却使用了简易程序并出具了认定书，您仍然有途径来维护自己的合法权益。具体来说，您可以采取以下两种措施：

1. 申请复核：

   • 您可以在收到道路交通事故认定书或道路交通事故证明之日起三日内，向出具认定书的公安机关交通管理部门或其上一级部门提出书面复核申请。
   • 在复核申请中，您应明确复核请求、理由及主要证据，说明为什么您认为该事故不适用于简易程序。
   • 值得注意的是，针对同一事故的复核机会仅限一次，因此请务必在申请中充分阐述您的理由和证据。

2. 在民事诉讼中提出异议：

   • 如果您对交通事故认定书有异议，并且该认定书已经影响到了您的民事权益（如赔偿问题），您可以在后续的民事诉讼过程中提出对事故认定的异议。
   • 法院在审理案件时，会根据双方提供的证据材料，包括交通事故认定书，进行综合判断。如果法院认为有新的证据或理由表明原认定书存在错误，它有可能根据新的证据重新划分事故责任。

此外，需要强调的是，无论您是否在交通事故认定书上签字，都不影响该认定书的法律效力。签字只是交警部门送达认定书的一种方式，并不代表您对认定书内容的认可或放弃后续的法律救济途径。

综上所述，虽然交通事故认定书简易程序作出的认定不可直接上诉，但您仍然可以通过申请复核或在后续民事诉讼中提出异议来维护自己的合法权益。希望这些解答能够帮助您更好地理解并处理相关问题。