店员的行为并不构成犯法。下面是对此问题的详细分析：

一. 店员同意拿糖并不构成法律上的承诺或合同

• 在此情境中，店员口头同意顾客拿糖，这并未形成一个具有法律约束力的合同或承诺。口头同意通常只在道德层面上产生约束力，而不涉及法律层面。
• 例如，日常生活中，我们经常会遇到类似的口头允诺，如“你可以用这个笔”，这并不构成法律上的租借或赠与合同。

二. 拿取20颗糖并未明确违反任何法律规定

• 除非饭店有明确的规章制度或公示，限制顾客拿取糖的数量，并且这一规定被顾客明确知晓，否则拿取20颗糖并不构成违法行为。
• 在没有具体法律规定或合同约定的情况下，店员未对拿糖数量提出异议，也不能视为顾客有违法行为。

三. 店员未说话并不等同于默认或同意

• 店员在顾客拿取20颗糖后未说话，这并不能直接推断为店员默认或同意顾客的行为。沉默在法律上通常不被视为同意或默认。
• 例如，如果店员在顾客拿糖时转身离开或忙于其他事务，其沉默并不能被视为对顾客行为的认可。

综上所述，店员的行为并不构成犯法，因为没有明确的法律规定或合同约定被违反。在此情况下，店员与顾客之间的行为更多是基于道德和日常交往的礼仪，而非法律义务。如有进一步需要，您可以继续咨询我。