未签订劳动合同的情况下，员工上班喝酒的处罚需分情况讨论，具体如下：

1. 未签劳动合同的法律后果
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者签订书面劳动合同的，需支付双倍工资（最多11个月）。但此条款与“上班喝酒”的处罚无直接关联，仅说明用人单位存在违法用工行为，劳动者可主张双倍工资赔偿。

2. 上班喝酒的处罚依据

   • 若用人单位有明确规章制度：根据《劳动合同法》第四条，用人单位可通过民主程序制定规章制度（如员工手册），明确禁止上班饮酒及相应处罚（如警告、扣薪、解除合同等）。若劳动者违反，用人单位可依据制度处罚。
     
   • 若无规章制度：用人单位需证明饮酒行为严重违反劳动纪律或职业道德（如导致安全事故、影响工作秩序等），方可依据《劳动合同法》第三十九条解除合同，否则可能构成违法解除。

3. 未签合同与饮酒处罚的关联性
   未签劳动合同不影响用人单位对违纪行为的处罚权，但用人单位需承担以下风险：

   • 处罚程序需合法（如提前告知制度、听取劳动者申辩）；
     
   • 若以“未签合同”为由主张劳动者无约束力，法院可能不予支持（因事实劳动关系同样受法律保护）；
     
   • 若用人单位违法解除合同，劳动者可主张赔偿金（2N）及未签合同的双倍工资。

建议：

• 对劳动者：若因饮酒被处罚，可要求用人单位出示书面制度依据；若被违法解除，可申请劳动仲裁主张赔偿金及双倍工资。
  
• 对用人单位：尽快补签劳动合同，完善规章制度并公示，确保处罚有据、程序合法。
  

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