核心结论：若领导指示工人吃饭签单后找工人要钱，工人可依据具体情况通过协商、投诉或法律途径解决，关键在于明确签单性质及责任主体。以下是具体分析：

1. 明确签单性质：职务行为还是个人行为？

• 若签单属于职务行为（即领导以公司名义要求签单，且用餐与工作相关，如接待客户、加班用餐等），则费用应由公司承担。工人无需个人支付，可拒绝领导的无理要求，并要求公司通过正规财务流程处理。
• 若签单属于个人行为（如领导以个人名义要求签单，或用餐与工作无关），则工人可能需承担部分责任。但需注意：若工人是在被迫或不知情的情况下签单（如领导以“不签单就扣工资”威胁），可主张签单无效。

2. 工人应对步骤

• 第一步：收集证据
  保留签单凭证（如签单记录、消费小票）、与领导的沟通记录（如微信、录音）、同事证言等，证明签单是领导指示而非个人自愿行为。
• 第二步：与公司协商
  向公司人力资源部门或上级领导反映情况，说明签单背景及费用承担争议，要求公司介入处理。
• 第三步：投诉或举报
  若公司拒绝处理，可向当地劳动监察大队投诉（针对劳动关系中的不当行为），或向市场监管部门举报（如涉及消费欺诈）。
• 第四步：法律途径
  若争议无法解决，可向法院提起民事诉讼，要求确认签单责任主体或追偿损失。诉讼时需提交证据证明签单非个人意愿，且费用应由公司或领导承担。

3. 法律依据

• 《民法典》第171条：行为人没有代理权、超越代理权或代理权终止后，仍然实施代理行为，未经被代理人追认的，对被代理人不发生效力。
  （若领导无权代表公司签单，公司未追认的，费用不应由工人承担。）
• 《劳动合同法》第9条：用人单位招用劳动者，不得扣押劳动者证件或要求提供担保、收取财物。
  （若领导以扣工资等威胁签单，可能涉嫌违法。）
• 《消费者权益保护法》第10条：消费者享有公平交易权，有权拒绝经营者的强制交易行为。
  （若工人被强制签单消费，可主张权利。）

4. 风险提示

• 避免直接与领导发生冲突，保留书面或录音证据更稳妥。
• 若签单金额较大，建议尽快通过法律途径解决，避免超过诉讼时效（一般为3年）。

建议：工人可先与公司协商，明确签单性质及责任主体；若协商无果，及时收集证据并寻求法律帮助。如有进一步问题，可直接向我咨询。