结论：工资以现金形式发放的理由可能涉及财务操作便利、适应特定行业与员工需求、节省费用成本等方面，但同时也存在税务合规风险、劳动法规遵守问题、员工权益保护缺失以及企业风险管理挑战等潜在风险。企业在选择工资发放形式时，应综合考虑这些因素，并确保符合法律法规要求。
详细分析：
财务操作便利与即时性：
- 对于小型企业或财务管理相对简单的个体工商户而言，现金发放工资流程直接，无需繁琐的网上银行操作和账户信息核对，这在一定程度上提高了财务操作的便利性。
- 现金可以立即交给员工，无需等待银行处理时间，特别适用于需要即时结清款项的临时性或短期雇佣场景，如临时工、季节性用工等。
适应特定行业与员工需求：
- 在建筑、餐饮服务等流动性大、临时工多的行业，现金发放能确保工人即时拿到报酬，符合行业节奏和用工特点。
- 部分员工因个人习惯或隐私考虑，可能更倾向于现金支付方式，特别是年龄较大或不熟悉电子支付的员工，现金发放可以满足他们的需求。
节省费用成本：
- 避免银行转账手续费，对于劳动密集型企业而言，这可以降低一定的运营成本。然而，这种节省应以不违反法律法规为前提。
潜在风险与合规性问题：
税务合规风险：
- 现金支付可能导致收入追踪和记录困难，增加逃税或漏税风险。税务机关可能要求企业提供详细的工资支付记录，而现金支付在这方面缺乏透明度，难以满足税务合规要求。
劳动法规遵守问题：
- 许多国家和地区规定工资必须以法定货币支付，并可能需要通过可追溯的方式（如银行转账）进行。现金支付可能不符合这些法定要求，存在违法风险。例如，一些地区要求企业必须通过银行转账方式支付工资，以确保工资支付的透明度和可追溯性。
员工权益保护缺失：
- 现金支付使员工难以证明工资历史和收入水平，这可能影响他们未来的就业和福利待遇。例如，在申请贷款或租房时，员工可能需要提供工资证明，而现金支付难以提供这样的证明。
- 现金易受欺诈、丢失或盗窃风险，降低员工的安全感。相比之下，银行转账等电子支付方式更为安全可靠。
企业风险管理挑战：
- 大量持有现金增加被盗或抢劫的安全风险。企业需要采取额外的安全措施来保护现金的安全，这增加了企业的运营成本。
- 现金支付可能导致企业内部财务管理混乱，难以进行准确的会计记录和审计。这可能影响企业的财务透明度和合规性。
建议：
- 对于小型企业或特定行业，在确保合规的前提下，可适当采用现金发放方式以满足实际需求。但企业应建立健全的工资支付记录制度，确保每一笔支付都能得到准确记录和追溯。
- 对于大型企业或长期雇佣关系，建议优先采用银行转账等电子支付方式，以确保资金安全、提高管理效率并满足法规要求。这有助于降低企业的合规风险和运营成本。
- 无论采用何种方式，企业都应严格遵守相关法律法规要求，确保工资支付的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。