结论：房东委托妻子收房租，租客不给钱的情况下，房东可以通过法律途径来维护自己的权益，具体方式取决于房东与妻子之间的委托关系以及租客的违约情况。
分析说明：
委托关系的法律效力：
- 如果房东与妻子之间有明确的书面或口头委托协议，且该协议内容合法有效，那么妻子作为房东的代理人，有权代表房东收取房租。租客拒绝向妻子支付房租，即构成对房东的违约。
- 即便没有明确的委托协议，如果房东长期委托妻子代为收取房租，且租客对此知情并接受，那么这种习惯做法也可能被视为一种事实上的委托关系，同样具有法律效力。
租客的违约责任：
- 租客与房东之间签订了租赁合同，合同中明确规定了租金支付方式和支付对象。如果租客拒绝按照合同约定向房东或其代理人（妻子）支付房租，那么租客就构成了违约。
- 根据《民法典》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，房东有权要求租客支付拖欠的房租，并可能要求租客支付逾期付款的违约金或利息。
房东的维权途径：
- 协商解决：房东可以首先尝试与租客进行协商，了解租客拒绝支付房租的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 发送律师函：如果协商无果，房东可以委托律师向租客发送律师函，正式通知租客其违约行为，并要求租客在规定期限内支付拖欠的房租。
- 提起诉讼：如果租客仍然拒绝支付房租，房东可以向人民法院提起诉讼，要求法院判决租客支付拖欠的房租及相应的违约金或利息。在诉讼过程中，房东需要提供充分的证据证明其与租客之间的租赁关系、委托关系以及租客的违约行为。
行动建议：
- 房东应首先确认与妻子之间的委托关系是否明确且合法有效，并收集相关证据（如委托协议、聊天记录、转账记录等）以证明这一点。
- 房东应与租客进行沟通，了解租客拒绝支付房租的具体原因，并尝试通过协商解决问题。
- 如果协商无果，房东可以考虑委托律师发送律师函或提起诉讼来维护自己的权益。在提起诉讼前，房东应确保自己有足够的证据来支持自己的主张。
特殊场景：
- 如果房东与妻子之间的委托关系存在争议（如妻子未经房东同意擅自收取房租），或者租客对委托关系不知情且拒绝支付房租给妻子，那么房东可能需要先解决与妻子之间的内部纠纷，或者通过其他方式证明租客的违约行为。
- 如果租客因特殊原因（如经济困难、房屋存在问题等）暂时无法支付房租，房东可以考虑与租客协商延期支付或分期支付等灵活方案，以维护双方的长期合作关系。
法律依据：
- 《民法典》第九百一十九条：委托合同是委托人和受托人约定，由受托人处理委托人事务的合同。
- 《民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。