核心结论：若出租房未签合同且租客欠缴水费，房东可通过协商、证据收集、法律途径等解决，具体需结合实际情况处理。以下是详细分析：

1. 法律关系认定：无书面合同≠无租赁关系

根据《民法典》第七百零七条，未签订书面租赁合同，但实际履行了租赁行为（如交付房屋、支付租金），仍构成事实租赁关系。因此，房东与租客之间存在法律约束，租客有义务支付使用房屋期间产生的水费。

2. 水费承担主体：需区分责任

• 若水费由租客实际使用产生：根据《民法典》第七百一十二条，租客应承担使用期间的水费。房东可要求租客补缴，若租客拒绝，房东需提供证据证明水费系租客使用期间产生（如水表读数、缴费记录等）。
• 若水费因房屋本身问题产生（如漏水、管道故障）：需进一步分析责任。若因房东未及时维修导致水费异常，房东可能需承担部分责任；若因租客使用不当（如未关闭水龙头），则由租客承担。

3. 解决步骤：协商→证据收集→法律途径

（1）协商解决

• 房东可先与租客沟通，明确水费金额及支付期限，要求租客补缴。
• 建议：沟通时保留书面记录（如微信、短信），避免口头协商无凭证。

（2）证据收集

若协商无果，房东需收集以下证据：

• 水费缴费记录：证明欠费金额及时间；
• 水表读数照片：证明租客使用期间的水量；
• 租赁关系证明：如租金转账记录、房屋交付凭证等；
• 沟通记录：证明已要求租客支付水费。

（3）法律途径

• 起诉租客：房东可向法院提起民事诉讼，要求租客支付欠缴水费及可能产生的违约金。
• 申请支付令：若证据充分，房东可向法院申请支付令，要求租客限期支付。
• 报警处理：若租客拒不搬离且欠费严重，房东可报警，但需注意警方可能仅调解民事纠纷，不直接处理欠费问题。

4. 风险提示：房东可能承担的责任

• 若房东未尽到维修义务：如因房屋设施老化导致漏水，房东可能需承担部分水费。
• 若房东未及时通知缴费：如房东未告知租客水费缴纳方式或期限，可能被认定为未尽到告知义务，需承担相应责任。

5. 预防建议：未签合同的风险规避

• 补签书面合同：明确约定水费、电费等费用的承担方式及违约责任；
• 定期检查水表：记录租客入住及退租时的水表读数，避免纠纷；
• 留存沟通记录：与租客的沟通尽量通过书面形式，保留证据。

总结：房东可先通过协商解决，若无效则收集证据并通过法律途径追偿。建议未来签订书面合同，明确费用承担条款，降低风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询。