螃蟹制品标注“即食”是否违法，需根据具体情况判断，一般而言，若符合相关食品安全标准及规定，则不违法；反之，则可能违法。以下从不同角度进行分析：
一、符合食品安全标准及规定的情况
产品本身特性：如果螃蟹制品经过特殊处理，如高温杀菌、真空包装等，确保在常温下能够直接食用，且不会对消费者健康造成危害，那么标注“即食”是合理的。这种情况下，产品符合食品安全标准，标注行为不违法。
标签标识规范：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品标签应当真实、准确，不得含有虚假内容。如果螃蟹制品确实具备即食特性，且标签上明确标注了生产日期、保质期、储存条件等信息，那么标注“即食”是符合规定的。
二、不符合食品安全标准及规定的情况
产品存在安全隐患：如果螃蟹制品未经充分处理，存在细菌超标、寄生虫等安全隐患，却标注为“即食”，则可能误导消费者，对消费者健康造成危害。这种情况下，标注行为违法，可能面临行政处罚，甚至承担刑事责任。
标签标识不规范：即使螃蟹制品本身具备即食特性，但如果标签上未标注生产日期、保质期、储存条件等关键信息，或者标注信息不真实、不准确，那么标注“即食”也可能被视为违法行为。因为这违反了食品安全法关于食品标签标识的规定。
三、法律建议
确保产品安全：生产商应确保螃蟹制品经过充分处理，符合食品安全标准，确保消费者能够安全食用。
规范标签标识：生产商应严格按照食品安全法及相关规定，在标签上真实、准确地标注产品信息，包括生产日期、保质期、储存条件等。
关注法律法规更新：由于食品安全法律法规可能随时更新，生产商应密切关注相关动态，确保产品标注行为始终符合最新规定。
若您在螃蟹制品标注或食品安全方面遇到任何问题，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律建议。