关于快递签了免赔协议后酒水是否还能赔偿的问题，这主要取决于免赔协议的具体内容以及相关法律法规的适用情况，以下分情况讨论：
免赔协议内容明确且合法：
- 如果免赔协议中明确规定了酒水在运输过程中发生损坏或丢失时，快递公司不承担赔偿责任，并且该协议内容不违反法律法规的强制性规定（如不违反《民法典》中关于格式条款无效的规定），那么在这种情况下，快递公司可能确实无需对酒水的损失进行赔偿。
- 法律依据：根据《民法典》的相关规定，当事人可以约定免除或限制一方责任的条款，但这些条款不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。如果免赔协议符合这些条件，那么它将是有效的。
免赔协议存在瑕疵或违法：
- 如果免赔协议中的条款存在模糊不清、显失公平或违反法律法规的情况，那么该协议可能被视为无效或可撤销。例如，如果协议中的免赔条款过于宽泛，以至于几乎免除了快递公司的所有责任，而消费者在签订时并未充分理解或同意这些条款，那么这些条款可能被视为无效。
- 法律依据：同样根据《民法典》，如果格式条款提供方未履行提示或说明义务，致使对方没有注意或者理解与其有重大利害关系的条款的，对方可以主张该条款不成为合同的内容。此外，如果免赔协议违反了法律、行政法规的强制性规定，那么它也将被视为无效。
快递公司存在过错：
- 即使签订了免赔协议，如果快递公司在运输过程中存在故意或重大过失（如野蛮装卸、未按照约定方式运输等），导致酒水损坏或丢失，那么快递公司仍然可能需要承担赔偿责任。因为免赔协议并不能完全免除快递公司因自身过错而应承担的责任。
- 法律依据：根据《民法典》中关于违约责任的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
建议与行动：
- 首先，仔细审查免赔协议的具体内容，看其是否明确、合法且不存在瑕疵。
- 其次，如果认为免赔协议存在问题或快递公司存在过错，可以与快递公司进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
- 最后，如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或向相关监管部门投诉。
总结：快递签了免赔协议后酒水是否还能赔偿，取决于免赔协议的具体内容、快递公司的过错情况以及相关法律法规的适用。在处理此类纠纷时，建议仔细审查协议内容并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果您有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。