企业职工签订长期合同后还未到退休年龄，合同是可以解除的，但解除的方式和条件需严格遵循法律规定。以下从不同角度为您详细分析：

1. 双方协商一致解除

• 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
• 操作方式：若企业与职工就解除劳动合同达成一致意见，无论职工是否达到退休年龄，均可依法解除合同。这种情况下，双方应签订书面解除协议，明确解除时间、经济补偿等事项。
• 经济补偿：根据《劳动合同法》第四十六条，若用人单位提出解除劳动合同并与劳动者协商一致，用人单位需向劳动者支付经济补偿。经济补偿的计算方式通常为：按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

2. 劳动者单方解除

• 预告解除：根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这种情况下，劳动者无需说明理由，但需遵守预告期规定。
• 即时解除：若用人单位存在《劳动合同法》第三十八条规定的情形，如未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等，劳动者可以立即解除劳动合同，无需提前通知。

3. 用人单位单方解除

• 过失性解除：根据《劳动合同法》第三十九条，若劳动者存在严重违反用人单位规章制度、严重失职或营私舞弊给用人单位造成重大损害等情形，用人单位可以解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
• 非过失性解除：根据《劳动合同法》第四十条，若劳动者患病或非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作也不能从事由用人单位另行安排的工作；或劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位仍不能胜任工作；或劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商未能就变更劳动合同内容达成协议的，用人单位可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后解除劳动合同。这种情况下，用人单位需支付经济补偿。
• 经济性裁员：根据《劳动合同法》第四十一条，在特定情形下（如依照企业破产法规定进行重整、生产经营发生严重困难等），用人单位可以经济性裁员的方式解除劳动合同。但需遵循法定程序，如提前三十日向工会或者全体职工说明情况、听取工会或者职工的意见、向劳动行政部门报告等。

4. 特殊情形下的解除

• 医疗期满解除：若劳动者在医疗期内，用人单位不得解除劳动合同。但医疗期满后，若劳动者不能从事原工作也不能从事由用人单位另行安排的工作，用人单位可以解除劳动合同，并需支付经济补偿。
• 女职工三期保护：根据《劳动合同法》第四十二条，女职工在孕期、产期、哺乳期的，用人单位不得依照本法第四十条、第四十一条的规定解除劳动合同。但若女职工存在《劳动合同法》第三十九条规定的过失性情形，用人单位仍可解除劳动合同。

总结与建议：

• 企业职工签订长期合同后还未到退休年龄，合同是可以解除的，但需严格遵循法律规定和合同约定。
• 无论是双方协商一致解除、劳动者单方解除还是用人单位单方解除，都需确保程序合法、补偿到位。
• 在实际操作中，建议企业与职工充分沟通、协商，尽量通过和平方式解决争议。若发生纠纷，可寻求劳动仲裁或诉讼等法律途径解决。

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