结论：合同中约定“两个人办证时写一个人可以办”是否有效及可行，需结合合同性质、双方约定及法律规定综合判断，具体分以下情况说明：
1. 若合同明确约定“可由一人代办”，且不违反法律强制性规定
- 有效性：根据《民法典》第143条，民事法律行为有效的条件包括“行为人具有相应民事行为能力”“意思表示真实”“不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗”。若双方在合同中明确约定“办证时允许一人代办”，且该约定不涉及必须本人亲自办理的事项（如婚姻登记、遗嘱公证等），则该条款合法有效。
- 操作建议：代办人需持有合法授权文件（如授权委托书、身份证复印件等），并按照合同约定或行政机关要求提交材料。若行政机关要求必须两人到场，则需以行政规定为准。
2. 若合同未明确约定，但实际需一人代办
- 补充约定：若合同未提及代办事项，但实际履行中需一人代办，双方可通过补充协议明确代办权限、责任及材料要求。根据《民法典》第543条，当事人协商一致可变更合同。
- 风险点：若未补充约定，代办人可能因缺乏明确授权而面临行政机关拒绝办理的风险，或引发合同履行纠纷（如另一方主张代办人越权）。
3. 若合同约定与行政规定冲突
- 以行政规定为准：部分行政事项（如不动产登记、公司设立登记）可能明确要求“必须两人到场”或“需本人签字”。此时，即使合同约定“一人可办”，也可能因违反行政强制性规定而无效。
- 解决方案：需调整合同条款或履行方式，确保符合行政规定。例如，通过公证委托书、电子签名等方式满足“两人参与”的形式要求。
4. 若涉及身份类事项（如婚姻、收养）
- 必须本人办理：根据《民法典》及相关司法解释，婚姻登记、收养登记等涉及身份关系的事项，必须由本人亲自办理，不得委托他人代办。此时，合同中“一人可办”的约定因违反法律强制性规定而无效。
行动建议
- 审查合同条款：确认合同中是否明确约定代办权限及方式。
- 核对行政规定：查询办理事项的行政机关要求（如不动产登记中心、市场监管局等），确保履行方式合法。
- 补充授权文件：若需代办，提前准备授权委托书、身份证明等材料，并留存书面证据。
- 协商变更合同：若原约定与实际需求不符，及时与对方协商补充或变更合同条款。
如有具体合同或办理事项，可进一步提供细节，我将为您分析风险点及解决方案。