企业调取视频看到员工聊天，并不直接等同于员工不胜任工作的确凿证据，是否构成不胜任工作的证据需结合具体情况分析。以下从不同角度为你详细阐述：

一、视频内容与工作胜任力的直接关联性

1. 聊天内容与工作无关：如果视频中员工聊天的内容与工作完全无关，且这种聊天行为并未影响到工作效率、工作质量或违反公司规章制度，那么这段视频通常不能作为员工不胜任工作的直接证据。因为不胜任工作通常指的是员工在履行工作职责方面的能力不足，而非其私人行为。

2. 聊天内容影响工作：如果聊天内容涉及工作，但员工在聊天中表现出对工作的不了解、不专业或态度消极，且这种行为直接导致了工作效率下降、工作质量受损或违反了公司规章制度，那么这段视频可能作为员工不胜任工作的间接证据。然而，即便如此，也需要结合其他证据（如工作成果、同事评价等）来综合判断。

二、公司规章制度的合法性与合理性

1. 规章制度明确规定：如果公司规章制度中明确规定了员工在工作时间内不得进行与工作无关的聊天，且该规章制度已经过合法程序制定并公示，那么员工违反这一规定的行为可能构成违纪。但即便如此，这也不直接等同于员工不胜任工作，除非该违纪行为严重到影响了工作的正常进行。

2. 规章制度未明确规定：如果公司规章制度中并未明确规定员工在工作时间内不得聊天，或者该规定本身存在不合理性（如过于严苛、侵犯员工隐私权等），那么公司仅凭视频中的聊天行为来认定员工不胜任工作，可能缺乏法律依据。

三、证据的合法性与充分性

1. 证据合法性：公司在调取视频作为证据时，必须确保调取过程合法合规，不得侵犯员工的隐私权或其他合法权益。如果公司未经员工同意或违反法定程序调取视频，那么该视频可能因证据来源不合法而被排除。

2. 证据充分性：即便视频内容能够反映员工在工作时间内聊天，且该行为可能影响了工作，但仅凭这一段视频通常也难以构成员工不胜任工作的充分证据。因为不胜任工作是一个综合性的评价，需要综合考虑员工的工作能力、工作态度、工作成果等多个方面。

四、法律建议

1. 对于公司：在认定员工不胜任工作时，应确保有充分的证据支持，且这些证据必须合法、合规、相关且充分。同时，公司应完善规章制度，明确工作纪律和要求，以便在发生争议时有据可依。

2. 对于员工：如果公司仅凭视频中的聊天行为来认定你不胜任工作，并据此采取辞退等措施，你有权要求公司出示充分的证据来支持其决定。如果认为公司的决定不合理或违法，你可以通过劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。

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