服务员干七天不给工资是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论劳动者工作了多少天，只要提供了劳动，用人单位就应当支付相应的工资。服务员干七天，已经提供了劳动，用人单位不给工资，显然违反了这一规定。
法律后果
如果用人单位无故拖欠工资，根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条的规定，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。具体来说，用人单位可能需要支付拖欠的工资、相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金，以及可能的赔偿金。
维权建议
与用人单位协商：
- 首先，可以尝试与用人单位进行协商，了解其拖欠工资的具体原因，并表达自身的困境和需求。
- 尝试达成书面协议，明确工资的支付时间、方式和金额等，以便在出现争议时有据可依。
向劳动监察机构投诉：
- 如果与用人单位协商无果，可以向当地的劳动监察机构投诉。
- 提交投诉时，请提供相关证据，如劳动合同（如有）、工作记录、考勤记录等，以证明劳动关系的存在和工资的拖欠情况。
- 劳动监察机构将会对投诉进行调查，并根据调查结果对用人单位进行相应的处理，包括责令支付工资、罚款等。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 如果劳动监察机构的处理结果仍不能解决问题，可以向劳动仲裁机构提起劳动仲裁或向人民法院提起诉讼。
- 在仲裁或诉讼过程中，请准备好相关证据和材料，并积极配合仲裁机构或法院的调查和审理工作。
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，可以要求用人单位支付拖欠的工资、经济补偿和赔偿金等。
特殊情况说明
- 如果服务员与用人单位之间未签订书面劳动合同，但存在事实劳动关系（如实际提供了劳动、接受了用人单位的管理等），仍然有权要求用人单位支付工资。
- 如果服务员是未成年人或存在其他特殊情况（如孕期、产期、哺乳期等），用人单位的行为可能还涉及其他违法行为，需要承担更严重的法律责任。
总结来说，服务员干七天不给工资是违法的，你有权通过协商、投诉、仲裁或诉讼等方式维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。