结论：口头解除商铺租赁合同可能存在法律风险，建议与房东签订书面解除合同协议以确保双方权益。
分析：
口头解除合同的效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同解除应当遵循法定或约定的程序。虽然双方口头达成了解除合同的合意，但口头协议在法律上可能存在举证难的问题。一旦发生纠纷，口头协议的内容难以被法院完全采信，可能导致您的权益受损。
书面解除合同的重要性：
- 签订书面解除合同协议可以明确双方的权利义务，包括解除时间、费用结算、违约责任等关键条款。这有助于避免未来可能出现的争议，并为您的权益提供有力保障。
- 书面协议具有更强的法律效力，一旦发生纠纷，法院可以依据书面协议的内容进行裁决，减少您的举证负担。
房东要求签订解除合同的原因：
- 房东可能出于保护自身权益的考虑，要求签订书面解除合同协议。这有助于房东在协议中明确约定相关条款，如租金结算、押金退还、房屋交接等，以避免未来可能出现的纠纷。
- 同时，签订书面协议也是房东履行其作为出租人义务的一种方式，有助于维护租赁市场的秩序和稳定。
您的应对策略：
- 积极沟通：与房东进行积极沟通，了解其要求签订书面解除合同协议的具体原因和目的。
- 审查协议内容：在签订书面解除合同协议前，仔细审查协议内容，确保其符合您的利益和需求。如有必要，可以寻求专业律师的帮助进行审查。
- 保留证据：在签订书面协议前，保留好与房东沟通的相关证据，如聊天记录、邮件等，以备不时之需。
可能面临的法律后果：
- 如果未签订书面解除合同协议，且后续发生纠纷，您可能需要承担举证不能的风险，导致法院无法完全支持您的诉求。
- 相反，如果签订了书面解除合同协议，并明确了双方的权利义务，将有助于您在纠纷中维护自身权益。
建议：
- 鉴于口头解除合同可能存在的法律风险，建议您与房东签订书面解除合同协议。
- 在签订协议前，务必仔细审查协议内容，并确保其符合您的利益和需求。
- 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和解决方案。