做兼职把菜打翻，责任承担需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：
一、兼职者自身责任
故意或重大过失：
- 如果兼职者在工作过程中故意将菜打翻，或者由于自身重大过失（如粗心大意、操作不当等）导致菜打翻，那么兼职者应当承担相应的责任。这种责任可能包括赔偿因菜打翻而造成的直接经济损失，如菜品的成本、重新制作的费用等。
一般过失：
- 如果兼职者只是由于一般过失（如轻微的疏忽）导致菜打翻，且这种过失并非故意或重大过失，那么根据具体情况，兼职者可能不需要承担全部责任，或者责任会相对较轻。此时，可能需要考虑雇主是否也存在一定的管理或监督责任。
二、雇主责任
工作环境与设备：
- 雇主有责任为兼职者提供安全、合适的工作环境和必要的设备。如果菜打翻是由于工作环境不佳（如地面湿滑、空间狭窄）或设备故障（如托盘不稳、餐具破损）导致的，那么雇主可能需要承担一定的责任。
培训与指导：
- 雇主应当对兼职者进行必要的培训和指导，确保其能够胜任工作。如果兼职者因为缺乏必要的培训或指导而将菜打翻，雇主也可能需要承担一定的责任。
管理责任：
- 雇主对兼职者的工作过程负有一定的管理责任。如果雇主未能有效管理兼职者的工作行为，导致菜打翻等事故发生，雇主也可能需要承担相应的管理责任。
三、第三方责任
- 在某些情况下，菜打翻可能是由于第三方的行为导致的，如其他顾客的碰撞、干扰等。此时，责任应当由第三方承担。然而，在实际操作中，确定第三方的责任可能比较困难，需要具体的证据来支持。
四、建议与措施
及时沟通：
- 一旦发生菜打翻等事故，兼职者和雇主应当及时沟通，了解事故的具体情况，并协商解决方案。
保留证据：
- 无论是兼职者还是雇主，都应当尽可能保留与事故相关的证据，如现场照片、视频、目击者证言等，以便在需要时证明自己的清白或追究他人的责任。
寻求法律帮助：
- 如果事故造成的损失较大，或者双方无法就责任承担达成一致意见，可以寻求法律帮助，通过法律途径解决纠纷。
如有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律服务。