关于您提出的“采购合同可以只签字不盖公章吗”这一问题，我们可以从法律依据、效力分析以及实际操作中的注意事项三个方面来详细解答。
法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条的规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。这一条款明确指出了签字、盖章或按指印在合同成立中的同等法律效力。因此，从法律层面来讲，采购合同只签字不盖公章，在特定条件下是可以成立的。
效力分析
一般情况有效：
- 在商业实践中，对于企业等法人或非法人组织，公章是其对外作出意思表示的重要标志。然而，这并不意味着签字就不具有法律效力。只要合同内容合法，双方当事人具有相应的民事行为能力，且签字是真实有效的（即签字人具有代表公司或个人签订合同的权限），那么即使合同上只有签字没有盖公章，合同也是有效的。
- 例如，在一些小型企业或个体工商户的采购合同中，可能由于流程简便或习惯做法，仅由法定代表人或授权代表签字而未加盖公章，但只要签字真实且代表公司或个人的真实意思表示，合同依然具有法律效力。
特殊情况需注意：
- 如果合同中明确约定了必须同时签字和盖章合同才生效，那么仅签字未盖公章将不满足生效条件，合同可能因此不生效。
- 另外，如果签字人无权代表公司或个人签订合同（如未经授权的普通员工私自签字），或者签字存在伪造、冒用等情形，那么即使合同上只有签字，也可能导致合同无效或产生纠纷。
注意事项
核实签字人身份和权限：
- 在签订采购合同前，应核实签字人的身份和权限，确保其具有代表公司或个人签订合同的合法资格。
- 可以要求签字人出示授权委托书等相关文件，以证明其签约行为的合法性。
保留证据：
- 在合同签订和履行过程中，要注意保留相关的证据，如合同文本、往来邮件、沟通记录等。
- 这些证据在发生纠纷时将有助于维护自己的合法权益。
考虑合同条款的明确性：
- 为了避免潜在的纠纷和误解，建议在合同中明确约定合同的生效条件、签字和盖章的要求等条款。
- 如果双方对签字和盖章的要求有特别约定，应确保这些约定符合法律法规的规定，并在合同中明确表述。
综上所述，采购合同只签字不盖公章在特定条件下是可以成立的，但具体效力还需根据合同内容、当事人约定、法律法规及交易情况综合判断。为了确保合同的合法性和有效性，建议在签订采购合同时仔细审查合同条款和相关法律规定，并在必要时咨询专业律师的意见。