结论：在对方借您钱不还且同意拿店里设备抵扣的情况下，可以通过签订书面协议、办理设备权属变更手续、保留相关证据等方式来保障自身权益。以下是具体分析：

1. 签订书面协议

   • 明确债权债务关系：首先，您需要与对方签订一份详细的书面协议，明确双方之间的债权债务关系，包括借款金额、借款时间、还款期限等基本信息，以及对方同意用店里设备抵扣债务的具体内容，如设备的名称、型号、数量、价值等。
   • 约定违约责任：在协议中，应明确约定如果对方未能按照协议履行设备交付或存在设备瑕疵等违约情况时，应承担的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。这可以在对方违约时，为您提供有效的法律救济依据。
   • 协议的合法性与有效性：确保协议的内容不违反法律法规的强制性规定，不损害国家、集体或第三人的利益。协议应由双方自愿签订，不存在欺诈、胁迫等情形，以保证协议的合法性和有效性。

2. 办理设备权属变更手续

   • 确认设备所有权：在签订协议前，您需要确认对方对用于抵扣债务的设备拥有合法的所有权或处分权。如果设备存在抵押、质押等权利限制情况，或者设备属于共有财产，未经其他共有人同意，可能会导致协议无法履行或产生纠纷。
   • 办理过户或交付手续：根据设备的性质和用途，可能需要办理相应的权属变更手续，如设备的过户登记、交付等。例如，如果是车辆、机械设备等需要登记的设备，应及时到相关部门办理过户手续，以确保您取得设备的合法所有权。

3. 保留相关证据

   • 借款证据：保留好与借款相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明双方之间存在真实的借款关系。这些证据在后续可能出现的纠纷中，可以起到重要的证明作用。
   • 协议履行证据：在协议履行过程中，注意保留与设备交付、验收等相关的证据，如设备交付清单、验收报告等。这些证据可以证明您已经按照协议履行了接收设备的义务，以及设备的实际情况是否符合协议约定。

4. 其他注意事项

   • 评估设备价值：在同意用设备抵扣债务前，建议您对设备的价值进行评估，确保设备的价值与借款金额相当或合理。如果设备价值明显低于借款金额，您可能需要与对方协商补充其他还款方式或调整债务金额。
   • 考虑设备的实用性：除了价值因素外，您还需要考虑设备的实用性，即设备是否符合您的经营需求或个人使用需求。如果设备对您没有实际用途，即使其价值能够抵扣债务，也可能给您带来不必要的麻烦和损失。