结论：跟企业签订了劳动合同但还没转正，一般情况下并不影响你参加应届毕业生的央企招聘，但具体还需根据招聘公告的要求以及你与企业签订的劳动合同中的相关条款来确定。
一、从招聘公告的角度分析
央企在招聘时，通常会明确招聘的条件和要求，包括但不限于学历、专业、工作经验、应届生身份等。对于应届生身份，一般是指毕业当年或者毕业两年内未落实工作单位的毕业生。如果你仍然符合应届毕业生的定义，并且招聘公告中没有明确排除已签订劳动合同但未转正的应聘者，那么你是可以参加招聘的。
二、从劳动合同的角度分析
劳动合同的效力：你与企业签订的劳动合同，只要双方意思表示真实，内容合法，就具有法律效力。但这并不意味着你一旦签订合同就失去了参加其他招聘的资格。劳动合同主要约束的是你与企业之间的劳动关系，对于你参加其他招聘活动，一般并无直接限制。
劳动合同中的竞业限制条款：你需要仔细查看与你签订的劳动合同中是否有竞业限制条款。竞业限制条款通常用于保护企业的商业秘密和竞争优势，限制员工在离职后一定期限内不得在同行业或相关行业从事竞争性工作。如果你的劳动合同中有此类条款，并且你计划参加的央企招聘与你的原企业存在竞争关系，那么你需要谨慎考虑，以免违反合同约定。但这种情况较为特殊，且竞业限制条款通常针对的是离职后的员工，对于你目前的情况（即仍在职但未转正），影响可能有限。
劳动合同的解除：如果你决定参加央企招聘并且成功被录取，你可能需要考虑与原企业解除劳动合同。根据《劳动合同法》的规定，你可以与用人单位协商一致解除劳动合同，或者提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同（在试用期内提前三日通知）。在解除劳动合同时，你需要确保遵守合同约定和法律规定，以免引发劳动纠纷。
三、建议与注意事项
仔细阅读招聘公告：在参加央企招聘前，务必仔细阅读招聘公告，了解招聘条件和要求，确保自己符合应聘资格。
审查劳动合同：仔细审查与你签订的劳动合同，特别是关于竞业限制、解除合同等方面的条款，以免在参加招聘或后续工作中产生法律纠纷。
与原企业沟通：如果你决定参加央企招聘并且可能涉及与原企业解除劳动合同的情况，建议提前与原企业进行沟通，了解解除合同的流程和注意事项。
保留相关证据：在参加招聘和解除劳动合同的过程中，建议保留好相关证据，如招聘公告、劳动合同、解除合同通知等，以备不时之需。
如果你还有其他关于劳动纠纷或合同纠纷方面的问题，可以直接向我咨询。