针对您提出的“离职了老板同意了却不给拿健康证”的问题，核心结论是：您有权要求老板归还健康证，若老板拒绝，您可以通过合法途径维护自己的权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、健康证的性质与归属
健康证是劳动者在从事特定行业（如食品、餐饮等）时，由卫生部门或相关机构颁发的证明其健康状况的证件。它属于劳动者的个人物品，且对于劳动者在特定行业的工作具有必要性。因此，当您离职时，老板无权扣留您的健康证。
二、老板扣留健康证的可能原因及应对策略
误认为健康证属于公司财产：
- 老板可能误以为健康证是公司为员工办理的，因此离职时应归还公司。但实际上，健康证是劳动者个人健康状况的证明，其所有权归劳动者所有。
- 应对策略：向老板明确解释健康证的性质和归属，要求其归还。
故意扣留以刁难劳动者：
- 老板可能出于各种原因（如对劳动者离职不满、想迫使劳动者放弃某些权益等）故意扣留健康证。
- 应对策略：
- 与老板协商：首先尝试与老板进行友好协商，明确表达您需要健康证用于新工作或办理其他手续的需求。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，说明情况并请求其协助解决。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：在极端情况下，如果老板仍然拒绝归还健康证，且该证件对您的工作或生活造成重大影响，您可以考虑申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，要求老板归还健康证并可能要求赔偿因此造成的损失。
三、法律依据与维权途径
- 法律依据：虽然直接针对健康证归属的法律法规可能不多，但根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权享有劳动保护、获得劳动安全卫生条件等权益。扣留健康证可能侵犯了劳动者的这些权益。
- 维权途径：
- 向劳动监察部门投诉：劳动监察部门负责监督用人单位遵守劳动法律法规的情况，您可以向其投诉老板扣留健康证的行为。
- 申请劳动仲裁：如果投诉未果，您可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求老板归还健康证并可能要求赔偿。
- 提起诉讼：对仲裁结果不服的，您还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。
四、建议与注意事项
- 保留证据：在与老板协商或投诉过程中，务必保留好相关证据（如聊天记录、录音、视频等），以证明老板扣留健康证的事实。
- 及时行动：一旦发现老板扣留健康证，应尽快采取行动，避免因拖延而影响自己的工作或生活。
- 咨询专业律师：虽然我在此提供了详细的法律分析和建议，但每个案件的具体情况可能有所不同。因此，在必要时，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律指导。
综上所述，您有权要求老板归还健康证。若老板拒绝，您可以通过与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。