建筑工人不可以仅签用工协议而不签订劳动合同，二者在法律性质和保障上存在显著差异。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律性质与要求
劳动合同：
- 定义：劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
- 要求：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同应当具备用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等必备条款。
用工协议：
- 定义：用工协议通常指的是一种更为灵活的用工安排，可能不包含劳动合同中的所有必备条款，或者其条款内容更为宽泛、不具体。
- 性质：用工协议并不等同于劳动合同，它可能无法全面保障劳动者的权益，特别是在涉及社会保险、劳动保护等方面。
二、建筑工人的特殊情况
对于建筑工人而言，由于其工作性质的特殊性（如工作流动性大、工作强度高、工作环境复杂等），他们更需要通过签订劳动合同来明确双方的权利和义务，以确保自己的合法权益得到保障。如果仅签订用工协议而不签订劳动合同，建筑工人可能会面临以下风险：
- 社会保险缺失：劳动合同中通常会明确规定用人单位应为劳动者缴纳社会保险，而用工协议可能未包含此条款，导致建筑工人无法享受社会保险待遇。
- 劳动保护不足：劳动合同中会明确劳动保护、劳动条件和职业危害防护等条款，而用工协议可能对此缺乏具体规定，使建筑工人在工作中面临更大的安全风险。
- 劳动争议解决困难：在发生劳动争议时，劳动合同是证明劳动关系存在和明确双方权利义务的重要依据。如果仅签订用工协议，建筑工人在维权时可能会面临更大的困难。
三、法律建议
- 签订劳动合同：建筑工人应与用人单位签订书面劳动合同，以确保自己的合法权益得到全面保障。
- 审查合同条款：在签订劳动合同时，建筑工人应仔细审查合同条款，确保合同中包含所有必备条款，并明确双方的权利和义务。
- 保留证据：建筑工人应妥善保管与用人单位签订的劳动合同和其他相关证据，以便在发生劳动争议时能够及时维权。
如果建筑工人面临用人单位拒绝签订劳动合同或仅愿意签订用工协议的情况，应及时向劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。