赡养协议中赡养人将房屋和宅基地归被赡养人所有，这一约定在合法范围内是有效的。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律角度

1. 自愿原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循自愿原则。这意味着，如果赡养人和被赡养人双方自愿达成协议，将房屋和宅基地归被赡养人所有，且该协议不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议是有效的。

2. 财产处分权：

   • 赡养人作为房屋和宅基地的合法所有者，有权对其财产进行处分。在赡养协议中，赡养人可以自愿将其财产权益转让给被赡养人，作为履行赡养义务的一种方式。

3. 赡养义务：

   • 赡养协议是赡养人和被赡养人之间就赡养事宜达成的协议。根据《中华人民共和国民法典》的规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。将房屋和宅基地归被赡养人所有，可以视为赡养人履行赡养义务的一种具体方式。

二、实际操作角度

1. 协议内容明确：

   • 在签订赡养协议时，应明确约定房屋和宅基地的具体信息（如地址、面积、权属证书等），以及转让的具体条件和方式。这有助于避免后续因协议内容不明确而产生的纠纷。

2. 办理相关手续：

   • 如果房屋和宅基地的转让涉及产权变更，双方应按照相关法律法规的规定，办理产权过户手续。这包括但不限于签订买卖合同、缴纳税费、办理产权登记等。

3. 考虑其他因素：

   • 在签订赡养协议时，还应考虑其他可能影响协议效力的因素，如赡养人的经济状况、被赡养人的实际需求、家庭成员的意见等。这些因素可能对协议的履行产生重要影响。

三、注意事项

1. 避免强迫或欺诈：

   • 在签订赡养协议时，应确保双方是在平等、自愿的基础上达成的协议。任何一方都不得强迫或欺诈对方签订协议。

2. 咨询专业人士：

   • 由于赡养协议涉及财产处分和赡养义务等重要法律问题，建议在签订协议前咨询专业律师或法律工作者的意见。这有助于确保协议的合法性和有效性。

3. 保留相关证据：

   • 在签订赡养协议后，双方应保留好相关证据（如协议文本、产权证书、过户手续等）。这有助于在后续发生纠纷时，证明协议的存在和内容。

建议：在签订赡养协议前，双方应充分沟通并明确各自的权利和义务。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。