针对您提出的“单位吃饭签单不给钱怎么处理”的问题，这实际上涉及到合同履行与款项支付的问题，虽然直接的法律条文可能并未明确提及“吃饭签单”这一具体场景，但我们可以从保障款项支付、合同履行以及劳动权益保护的角度来分析和解答。
一、理解问题本质
首先，我们需要明确“吃饭签单不给钱”这一行为的本质。这通常意味着单位（可能是您的雇主或合作方）在享受了服务（如餐饮服务）后，未按照约定支付相应的费用。这既可能是一个合同履行问题，也可能涉及到劳动权益保护（如果签单行为是您工作职责的一部分）。
二、合同履行角度
检查合同或协议：
- 如果您与单位之间有明确的书面合同或协议，其中规定了签单后的付款方式和期限，那么单位未按照约定付款就构成了违约。
- 在这种情况下，您可以依据合同条款，通过法律途径（如仲裁或诉讼）要求单位履行付款义务。
无书面合同的情况：
- 如果没有书面合同，但您能提供其他证据（如签单记录、口头协议、证人证言等）证明单位有付款义务，同样可以尝试通过法律途径解决。
- 需要注意的是，口头协议在法律上的证明力相对较弱，因此尽量收集更多证据来支持您的主张。
三、劳动权益保护角度
如果签单是您的工作职责：
- 那么单位未支付相关费用可能构成对劳动报酬的拖欠。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 您可以向劳动争议仲裁委员会提起仲裁，要求单位支付拖欠的费用，并可能获得相应的赔偿。
仲裁与诉讼流程：
- 需在劳动关系终止之日起1年内（或根据具体情况确定的其他时效内），向用人单位所在地或者劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁。
- 提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明等资料。
- 仲裁委员会会对申请进行审查，并在规定时间内作出裁决。
- 如对劳动仲裁结果不满意，可在收到仲裁裁决书之日起15天之内，向仲裁机构所在地法院起诉。
- 若用人单位不履行裁决，劳动者可申请法院强制执行。
四、其他建议
与单位协商：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试与单位进行协商，看是否能达成和解。
- 协商过程中，可以明确提出您的诉求和依据，争取以和平的方式解决问题。
寻求法律援助：
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维护权益，可以寻求法律援助或咨询专业律师。
- 律师可以为您提供专业的法律建议和代理服务，帮助您更好地维护自己的权益。
保留证据：
- 无论采取哪种方式解决问题，都需要保留好相关证据（如签单记录、合同、沟通记录等）。
- 证据是维护您权益的关键，因此务必妥善保管。
综上所述，“单位吃饭签单不给钱”的问题可以通过合同履行和劳动权益保护的角度来解决。您可以根据具体情况选择合适的法律途径来维护自己的权益。