饭店厨房和收银台在一起是否合法，不能一概而论，需结合具体情况分析。以下从不同角度进行详细阐述：

1. 消防安全角度

• 核心要求：根据《中华人民共和国消防法》及相关规定，饭店作为人员密集场所，其布局需满足消防安全要求。厨房作为使用明火、易产生油烟的区域，与收银台（人员聚集且可能存放现金等贵重物品的区域）若未合理分隔，可能增加火灾蔓延风险或影响人员疏散。
• 合法情形：若厨房与收银台之间设置了防火分隔（如防火墙、防火门），且疏散通道畅通，符合消防验收标准，则合法。
• 违法情形：若两者直接连通，未采取任何防火措施，或疏散通道被占用，则可能违反消防法规，面临整改或处罚。

2. 食品安全角度

• 核心要求：依据《中华人民共和国食品安全法》，饭店需确保食品加工区域与外界有效隔离，防止交叉污染。收银台作为非加工区域，若与厨房混用，可能因人员流动、物品存放等导致食品污染。
• 合法情形：若厨房与收银台通过物理隔离（如玻璃隔断、独立通道）明确区分，且收银台不存放与食品无关的杂物，则符合食品安全要求。
• 违法情形：若两者无明确分隔，或收银台区域存放清洁剂、包装材料等可能污染食品的物品，则可能违反食品安全法规。

3. 卫生许可角度

• 核心要求：饭店需取得《食品经营许可证》，其经营场所布局需经监管部门审核。厨房与收银台的布局若影响卫生操作（如垃圾处理、餐具清洗），可能影响许可审批。
• 合法情形：若布局符合卫生许可要求，如厨房有独立排水、通风系统，收银台区域清洁易维护，则合法。
• 违法情形：若布局导致卫生死角或难以清洁，可能被要求整改或吊销许可证。

4. 实际经营建议

• 合规优先：建议饭店在装修或改造时，提前咨询消防、市场监管等部门，确保布局符合法规。
• 风险隔离：即使空间有限，也应通过物理分隔（如隔断、门帘）或功能分区（如设置独立收银区）降低风险。
• 定期自查：定期检查消防设施、食品安全记录，确保持续合规。

总结：饭店厨房与收银台是否合法，需综合消防、食品、卫生等多方面法规判断。若已采取合理分隔措施并符合相关标准，则合法；反之可能面临整改或处罚。如有具体布局疑问，可直接向我咨询，我将结合实际情况提供法律意见。