结论：故意在超市里藏起商品等到过期再买单，以此向超市索要赔偿的行为，若符合敲诈勒索的构成要件，超市可以报警，且该行为可能构成敲诈勒索罪。
一、行为性质分析
敲诈勒索的构成要件：
- 敲诈勒索罪是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。
- 在此情境中，若行为人故意藏起商品，待其过期后以公开此事或向相关部门举报为威胁，向超市索要远高于商品实际价值的赔偿，则可能构成敲诈勒索。
与一般消费行为的区别：
- 正常的消费行为中，消费者购买到过期商品后，有权根据《食品安全法》等相关法律规定，要求超市进行合理赔偿。
- 但若消费者故意制造或利用过期商品的情况，以非法占有为目的进行索赔，则超出了正常消费行为的范畴，可能构成敲诈勒索。
二、超市的应对措施
收集证据：
- 超市应首先收集相关证据，包括监控录像、商品进货凭证、库存记录等，以证明商品来源及过期情况。
- 同时，记录与行为人的沟通情况，包括时间、地点、内容等，并尽量通过书面形式（如短信、邮件）进行交流，以便留存证据。
判断行为性质并报警：
- 超市应根据收集到的证据，判断行为人的行为是否构成敲诈勒索。
- 若构成敲诈勒索，超市应立即向公安机关报警，并提供相关证据，以便公安机关进行调查处理。
配合调查与处理：
- 在公安机关调查过程中，超市应积极配合，提供必要的协助和信息。
- 同时，超市可以根据《食品安全法》等相关法律规定，与行为人进行合理协商，提出合理的赔偿方案。但若行为人拒绝合理赔偿，坚持非法索赔，超市应坚决拒绝，并等待公安机关的处理结果。
三、法律后果
对行为人的法律后果：
- 若行为人的行为构成敲诈勒索罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能面临有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金的刑罚。
对超市的法律建议：
- 超市应加强内部管理，完善食品管理制度，定期对库存食品进行盘点，及时清理临近保质期和过期食品，以减少类似事件的发生。
- 同时，超市应对员工进行食品安全知识和法律法规培训，提高员工的食品安全意识和处理问题的能力。
举例说明：假设某消费者在超市故意藏起一箱即将过期的牛奶，待其过期后以向相关部门举报为威胁，向超市索要高额赔偿。超市在收集到相关证据后，判断该消费者的行为构成敲诈勒索，于是立即向公安机关报警。公安机关经过调查后，认定该消费者的行为构成敲诈勒索罪，并依法对其进行了处理。
总结与建议：故意在超市里藏起商品等到过期再买单，以此向超市索要赔偿的行为，若符合敲诈勒索的构成要件，超市可以报警。超市在应对此类事件时，应保持冷静、理智，全面收集与固定证据，及时报警并配合调查处理。同时，超市也应加强内部管理和员工培训，以预防类似事件的发生。若您遇到此类问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询。