针对您提出的“试用期未签订合同就离职单位怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、试用期未签劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果试用期未签劳动合同，且试用期超过一个月，您有权要求用人单位支付双倍工资差额。
二、离职时的权益保障
提前通知：在试用期内，您提前三日通知用人单位即可解除劳动合同。这是您的合法权利，无需承担违约责任。
支付实际工作报酬：离职时，用人单位应支付您实际工作期间的劳动报酬。这是您的基本权益，用人单位不得克扣或拖欠。
主张经济补偿金：若因用人单位未依法签订劳动合同导致您离职，您还可主张解除劳动关系的经济补偿金。经济补偿按您在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向您支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资的经济补偿。
三、处理流程与建议
收集证据：首先，您应收集能证明劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。这些证据将有助于您在后续维权过程中证明自己的权益。
与用人单位协商：您可以先与用人单位协商解决此事，要求其支付双倍工资差额、实际工作报酬以及经济补偿金。
向劳动监察部门投诉：若协商不成，您可以向当地劳动监察部门投诉，由其责令用人单位改正违法行为。
申请劳动仲裁：若投诉无果，您还可以向劳动争议仲裁机构申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。劳动仲裁裁决具有终局性，对双方均有约束力。
四、特殊情况处理
如果您在试用期不到一个月就被辞退，且用人单位无法证明您不符合录用条件，那么这属于违法辞退。在这种情况下，您有权获得补偿，补偿标准通常是半个月工资。您可以先与用人单位协商补偿事宜，若协商不成，同样可以收集证据并申请劳动仲裁。
综上所述，试用期未签劳动合同就离职时，您应了解自己的法律权益，并采取相应的措施来维护自己的合法权益。希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询。