针对您提出的“老师用书本打头会被开除吗”这一问题，我们需要结合相关的教育法规和教师职业道德规范来进行详细分析。

首先，根据《中小学教师违反职业道德行为处理办法》中的相关规定，教师若存在以侮辱、歧视、孤立等方式变相体罚学生，并造成学生身心伤害的行为，是明确违反职业道德的。用书本打头，无疑是一种对学生身体的直接伤害，同时也可能对学生的心理造成负面影响，因此这种行为很可能被视为变相体罚。

接下来，我们来看该办法对于违反职业道德行为的处理措施。办法中明确列举了可以给予的处分，包括警告、记过、降低专业技术职务等级、撤销专业技术职务或者行政职务、以及开除等。具体给予哪种处分，会根据教师违规行为的性质、情节以及造成的后果来综合判断。

对于您提到的“用书本打头”这一具体行为，如果情节严重，比如造成了学生明显的身体伤害或者心理创伤，且教师对此行为没有正确的认识和改正态度，那么根据相关规定，教师是有可能被给予开除处分的。当然，这并不是说所有用书本打头的行为都会导致开除，具体还需要根据实际情况来判断。

此外，我们还可以参考教育部公开曝光的违反教师职业行为十项准则的典型案例。在这些案例中，涉事教师因为各种违规行为，包括体罚学生、收受礼品礼金、有偿补课等，都受到了严肃的处理，有的甚至被开除。这也进一步说明了，对于违反教师职业道德的行为，教育部门是持零容忍态度的。

综上所述，老师用书本打头的行为，如果情节严重且造成不良后果，是有可能被开除的。但具体是否开除，还需要根据实际情况和相关规定来综合判断。作为教师，应该严格遵守职业道德规范，尊重学生的人格和尊严，避免任何形式的体罚和变相体罚行为。