法规上并没有明确规定一个建设工程只能有一个竣工日期，实际上，根据不同情况和合同约定，可以出现多个竣工日期。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

1. 合同约定角度

在建设工程合同中，双方可以明确约定多个竣工日期。这种情况通常出现在大型或复杂的工程项目中，其中可能包含多个子项目或阶段，每个子项目或阶段都有其独立的竣工日期。例如，一个大型商业综合体项目可能包括土建工程、装修工程、机电安装工程等多个部分，合同中可以分别约定这些部分的竣工日期。

法律解释：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，具有法律约束力。因此，只要合同中的约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是有效的。所以，如果合同中明确约定了多个竣工日期，那么这些日期就是具有法律效力的。

2. 实际履行角度

在实际施工过程中，由于各种原因（如设计变更、材料供应延迟、不可抗力等），可能导致工程无法按照原定的竣工日期完成。此时，双方可能会通过协商，对竣工日期进行调整，并签订补充协议。这种情况下，也可能出现多个竣工日期，即原定的竣工日期和调整后的竣工日期。

法律解释：根据《中华人民共和国民法典》中关于合同变更的规定，当事人协商一致，可以变更合同。因此，如果双方通过协商对竣工日期进行了调整，并签订了补充协议，那么调整后的竣工日期就是具有法律效力的。

3. 法律后果角度

如果合同中约定了多个竣工日期，或者在实际履行过程中出现了多个竣工日期，那么这些日期都可能成为判断工程是否按时竣工、是否构成违约的依据。因此，在签订合同时，双方应明确约定各个竣工日期的具体含义和法律后果，以避免后续纠纷。

法律建议：

• 在签订建设工程合同时，双方应明确约定竣工日期的数量和具体含义，以及如果无法按时竣工应承担的法律责任。
• 在实际施工过程中，如果因各种原因导致无法按照原定的竣工日期完成工程，双方应及时协商，对竣工日期进行调整，并签订补充协议。
• 如果发生纠纷，双方应依据合同约定和法律规定，通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。

4. 特殊情况角度

在某些特殊情况下，如工程因不可抗力原因导致长期无法施工，或者工程因设计变更等原因导致需要重新规划施工进度，也可能出现多个竣工日期的情况。此时，双方应根据实际情况和合同约定，对竣工日期进行合理调整。

法律解释：不可抗力是指不能预见、不能避免且不能克服的客观情况。根据《中华人民共和国民法典》的规定，因不可抗力不能履行合同的，根据不可抗力的影响，部分或者全部免除责任，但是法律另有规定的除外。因此，如果工程因不可抗力原因导致无法按时竣工，双方可以协商调整竣工日期，并免除或部分免除违约责任。

总结：法规上并没有明确规定一个建设工程只能有一个竣工日期。实际上，根据合同约定、实际履行情况、法律后果以及特殊情况等因素，可以出现多个竣工日期。因此，在签订和履行建设工程合同时，双方应充分考虑各种因素，明确约定竣工日期的数量和具体含义，以避免后续纠纷。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。