硫酸铝铵作为食品添加剂的合法性需分情况讨论，具体如下：

1. 合法使用情形

硫酸铝铵（明矾）本身是合法的食品添加剂，但使用范围和限量受严格限制。根据《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）：

• 允许使用的食品类别：仅限油炸面制品（如油条）、膨化食品等特定类别。
• 限量要求：铝残留量需≤100mg/kg（以干样品计）。
• 禁止使用的食品类别：腌渍蔬菜、豆制品、肉制品等不得添加硫酸铝铵。

示例：若油条生产中合法添加硫酸铝铵，且铝残留量未超标，则属于合法行为。

2. 违法使用情形

若在禁止添加的食品类别中使用，或超限量使用，则构成违法行为，可能面临以下后果：

• 行政处罚：市场监管部门可没收违法所得、罚款，甚至吊销许可证。
• 刑事责任：若生产、销售的食品足以造成严重食物中毒或其他食源性疾病，可能构成《刑法》第一百四十三条规定的生产、销售不符合安全标准的食品罪，最高可处七年以下有期徒刑。

案例参考：

• 案例1：张某在凉粉中违规添加过量硫酸铝铵，铝残留量达547mg/kg，被法院判处有期徒刑6个月，并处罚金3000元。
• 案例2：潘某某生产的油条铝残留量达723mg/kg，被判处有期徒刑6个月，缓刑1年，并处罚金1万元。

3. 法律风险提示

• 生产者/销售者：使用硫酸铝铵前，务必核对食品类别和限量标准，保留添加剂采购、使用记录，避免超范围、超限量使用。
• 消费者：购买食品时注意查看标签，避免选择颜色异常白亮、口感异常蓬松的食品（可能铝超标）。若发现食品安全问题，可拨打12315投诉或向市场监管部门举报。

4. 建议行动

• 若您是生产者：立即自查食品添加剂使用情况，确保符合GB 2760-2014标准。
• 若您是消费者：保留问题食品及购买凭证，及时维权。
• 若涉及纠纷：可提供具体食品类别、添加剂使用情况等细节，我将进一步分析法律风险。

总结：硫酸铝铵的合法性取决于使用范围和限量。合法使用无风险，但超范围或超量使用将面临行政处罚甚至刑事责任。如有疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律风险。