针对您提出的大专生实习期老板不签三方协议的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，三方协议并非劳动合同。三方协议是毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中权利和义务的书面表现形式，它主要起到的是明确各方责任和义务、保障毕业生就业权益的作用。在毕业生到单位报到、用人单位正式接收后，三方协议通常会自行终止，此时用人单位会与劳动者签订正式的劳动合同。

针对您的情况，如果老板在实习期不签三方协议，您可以考虑以下几点：

1. 了解原因：

   • 首先，与老板或人力资源部门沟通，了解不签三方协议的具体原因。可能是出于流程上的延误、对协议内容的误解，或是其他特殊情况。

2. 强调协议的重要性：

   • 向老板解释三方协议对于您作为毕业生的重要性，它不仅是您就业权益的保障，也是学校对毕业生就业情况跟踪和管理的重要依据。

3. 寻求学校帮助：

   • 如果与老板沟通无果，您可以向所在学校的就业指导中心或相关部门寻求帮助。学校通常会与用人单位保持联系，可以协助您与用人单位沟通，推动三方协议的签订。

4. 了解法律权益：

   • 根据《劳动合同法》等相关规定，用人单位自用工之日起一个月内应与劳动者签订书面劳动合同。虽然三方协议不是劳动合同，但用人单位在接收毕业生后应尽快与其签订正式的劳动合同。如果用人单位长时间不签订劳动合同，您有权向劳动保障监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。

5. 考虑其他选择：

   • 如果经过多次沟通和协调，用人单位仍然拒绝签订三方协议或劳动合同，您可能需要考虑其他就业机会。在寻找新的工作时，务必确保与用人单位明确就业意向和签订相关协议，以保障自己的权益。

最后，我想强调的是，作为毕业生，在就业过程中应保持警惕和理性，了解自己的权益和义务，积极与用人单位沟通协商，并在必要时寻求学校和法律部门的帮助。希望这些建议能对您有所帮助。